经常往返梅州，多是在城区内流连，小食店里的腌面依旧用猪油捞，眼见着梅江河两岸日趋时尚。这次到来，鉴赏的却是茶叶，虽已过采茶季节，却也领略到了茶叶的另外一种烹食境界。经常往返梅州，多是在城区内流连，小食店里的腌面依旧用猪油捞，眼见着梅江河两岸日趋时尚。这次到来，鉴赏的却是茶叶，虽已过采茶季节，却也领略到了茶叶的另外一种烹食境界。 “高山云雾出名茶”，广东的名山有很多，因此在这些名山中都能栽种茶树。在山区，人们栽种茶叶往往是自产自销的方式，自给自足的同时，也自娱自乐。时下比较流行的做法，是把旅游业跟茶园结合起来，形成生态旅游，游人可以参观和体验茶叶制作的详细过程，在茶香氤氲中放松心情。正如梅州的雁南飞茶田，就是这类旅游人文景观，除了品味茶文化，那里的现代客家围屋也很别致。 这是一个颇能让人玩味的地方，说是旅游景区吧，实实在在就是茶田，嫩黄的茶叶芽可以被指尖触到，若说只是用来品茶的地方吧，却是林木森森，绿意盎然，虽身在农村，村民们住的是媲美五星级酒店的别墅。文字记载里，乡村的人情世故，要么是乌托邦式的，情深意切；要么就是，一步三回头地逃离；了土地的人们，又无从亲近。乡土情，最是苦涩的情愫。 在这里，看着流动的云雾，绕着山岚飘动，阳光洒在橙红色的屋脊。面对这几千亩的绿山，深绿、浅绿、黛绿、墨绿、嫩绿，间中有几束鲜艳花朵的招摇，嵌入其中，深深地呼吸，思考，或是纯粹地发呆。
在梅州客天下的客家小镇，就有这样一座吃茶的小馆，馆主名叫秋歌，和侍茶的茶女们一道，穿着汉服，卖着茶食。秋歌健谈，能操流利的普通话、客家话和广府话，偶尔也来几句潮州话，他能娓娓道来，跟茶友们讲上下二千年的食茶文化，生嚼解毒，做菜烹煮，点茶款客，抹茶食用，便捷冲泡，五个阶段，中国古人是如何吃茶的，大概能讲上三天三夜，归根到底是几个核心思想，茶叶不仅可以冲泡也可以食用，抹茶不是日本人发明的是中国原产的，客家擂茶是药食同源的保健食品，要吃茶的传统中国茶道。在梅州客天下的客家小镇，就有这样一座吃茶的小馆，馆主名叫秋歌，和侍茶的茶女们一道，穿着汉服，卖着茶食。秋歌健谈，能操流利的普通话、客家话和广府话，偶尔也来几句潮州话，他能娓娓道来，跟茶友们讲上下二千年的食茶文化，生嚼解毒，做菜烹煮，点茶款客，抹茶食用，便捷冲泡，五个阶段，中国古人是如何吃茶的，大概能讲上三天三夜，归根到底是几个核心思想，茶叶不仅可以冲泡也可以食用，抹茶不是日本人发明的是中国原产的，客家擂茶是药食同源的保健食品，要吃茶的传统中国茶道。 秋歌自称为音乐茶人，会创作有时代气息的客家山歌，他根据古代的“三时茶”，创制出自己的产品：擂茶、米茶、抹茶，在茶馆里提供给人饮用。茶馆的牌匾写着“且坐喫茶”，“喫”即是食（吃）的意思，“且坐”两字，体现了客家人性格之中的谦逊好客，他的口号是“给我一小时，还你二千年”，今夕何夕兮，食茶亭中……来一碗茶。
做法：把茶叶放到搅拌机内搅碎成蓉状，再加上白糖、淀粉放入锅中，慢火煮成茶胶，冷却待用；把面粉和适量的发酵粉，再加上少许搅拌碎的茶叶末，加适量水和成面坯，静置发酵，时间视气温而做调整，气温高的话发酵时间短；把饧制好的面坯分成小块，擀薄成圆形的面皮，放入茶胶制作成包子，最后放入蒸笼中蒸熟即可。
制作：将清洗干净的生茶叶、黑芝麻、白芝麻、花生、黄豆、绿豆、黑豆、赤豆、玄米、核桃仁、松子仁、莲子、薄荷、紫苏、金银花叶、生姜适量，放到擂砵中，以不断地研磨，将所有材料研磨成细粉末状，然后冲入沸水，等到茶水温度下降后，再加入蜂蜜调味。
材料：新鲜的茶叶，猪瘦肉，盐。制作：将精选的猪瘦肉剁成蓉，再摊平成肉饼，放到炖盅内；将新鲜的绿茶叶洗干净，要选取苦涩味较轻的茶种（如黄金桂茶、金桂兰乌龙茶或铁茶种），将茶叶放到瘦肉，注入冷水或是温水，水温不能超过40℃，盖好炖盅，封好炖盅口，放到锅内，以大火隔水先炖10分钟，然后转小火炖3-4小时，取出后加盐调味，即可饮用。 推荐： |
