沈阳欧莱烘焙培训学校是专业的西点培训学校，教学浓厚，使在轻松的中学到技术，学校开设翻糖蛋糕培训、西点培训、面点培训班等一些甜点烘焙的技术，学成后百分百就业，包教包会。 蛋白和蛋黄的分离，熟手可以通过将鸡蛋磕成两半，把蛋黄来回倒腾从而滤出蛋白，不过这种方式对于新手来说比较，因为一旦刺破了蛋黄，混入蛋白后，基本就难以打发了。还要注意，鸡蛋从冰箱拿出来，需要先回温，回温时表面可能会有冷凝水，必须擦干净，否则混入蛋白也影响打发。所以新手可以使用分蛋器来操作，并且用一个小碗来腾换蛋清，因为就算再不小心弄坏一个蛋清，也不至于把之前分离好的所有蛋清都给污染了。 蛋糕制作手法蛋白加入柠檬汁、细砂糖打发湿性发泡状态（不可以干性哦），提起打蛋头能形成弯弯的尖角，之后就可以拌入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀了。 在制作面团和面糊的过程中，如果过度搅拌，有可能面团和面糊产生过多的面筋导致*烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。在将面糊勺入松饼烤盘中时，不要从面糊中间开始勺，而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。 如何分辨植脂奶油和动物奶油? 1. 看颜色 动物奶油——呈自然的乳白色，略有发黄。 植脂奶油——由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。凡是天然的东西很少有那么的白色，比如说牛奶，天然的新鲜牛奶是偏黄的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。 2. 闻气味 动物奶油——作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。 植物奶油——因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。有些人说，不对嘛，明明就是有股香草味… 我的亲啊，你是打出娘胎就没有喝过好牛奶不知道牛奶是什么味吧?香草味的奶油不就是加了香草精吗… 3. 试口感 动物奶油——因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽 植脂奶油——由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了 4. 看造型 动物奶油——因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉 植脂奶油——可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺哦 市面上的香草香精，价格廉价的有可能是添加了一些人工添加剂，对身体不健康。而真正的精纯的香草香精，价格又比较贵。香草香精的制作方法比较简单，所以* 好的办法是在家自制香草香精。购买3-4个有机香草豆荚，洗净以后让它们自然风干。将8盎司的植物甘油倒入一个密封的瓶子中，放置一边备用。然后，用小刀讲香草豆荚剖开取出香草豆，将香草豆和剪成小段的香草豆荚枝干一起浸泡在植物甘油中，浸泡至少四周以上。一定要注意，制作好香草香精后，一定要将保存香草香精的容器密封，不要让空气进入。 从蛋糕的消费市场来说，西点蛋糕师培训的发展远景常好的。如今国家也在鼓励创业，创业者可以考虑报蛋糕培训班，进军西点蛋糕烘焙行业，这是个冉冉升起的朝阳行业，是餐饮界的新秀。如果你热爱，那么自主创业杨得志炮轰南阳也常不错的选择，技术在手生活无忧！ 本文由来源于财鼎国际(http://cdgw.hengpunai.cn:27531/) |