80℃的豆浆会沸腾，喝了或致人中毒？饼干一点就燃，是因为含油量太高，吃了不健康？最近，这两条与食品相关的传言，成为微信朋友圈的热点话题。那么，这些说法都是真的吗？大河报记者为你实验验证。实验1 网络传言：豆浆即使沸腾也未必真熟？ 最近有报道称，王女士的孩子因为喝了未完全煮熟的自磨豆浆，不幸中毒身亡。 喝豆浆为啥会中毒？网络有传言称，当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时，生豆浆中所含的有毒物质并未被完全。像胰蛋白酶剂，只有继续加热沸腾，才会被完全。 记者实验 80℃豆浆几乎没反应 90℃左右开始沸腾 豆浆真的存在假沸现象吗？大河报记者决定亲自实验。记者将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过厨房专用的电子温度计实时豆浆温度的变化情况。 刚开始加热不久，豆浆温度变化显著，随后开始匀速上升。当温度达到网传的80℃时，豆浆并没有出现沸腾的现象，只是锅边稍有小泡冒出。 记者继续观察，当温度达到90℃时，锅里的豆浆开始有了变化，冒泡的现象变得愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得非常厉害，若不是通过温度计来判断，很有可能会认为豆浆已经煮熟了。其实，此时距离100℃还有一定距离。 另外，记者还专门对一款号称“经预热、粉碎、煮浆、延时熬煮全自动完成”的家用豆浆机制出的豆浆进行了测温实验。在其发出“滴滴滴”的警报声后（提示豆浆已做好），立马开盖拿温度计测温，显示为：98.2℃。 专家 豆浆沸腾后，至少得再煮10分钟以上 通过实验证明，豆浆确实存在假沸现象，且未煮熟的豆浆中的确存在含量较高的有害物质。国家粮食局科学研究院副研究员韩飞，曾对假沸的豆浆样本进行取样检测。其中，胰蛋白酶剂的失活率是40%，未达到100%失活率的要求，“在这种情况下食用是不安全的”。 使用全自动豆浆机制出的豆浆也不足100℃，食用起来到底安全吗？某品牌豆浆机的工作人员说，豆浆机正常工作到结束，是可以完全煮熟的，可放心食用。对于豆浆机来说，100℃并不能算作“熟不熟”的依据，90℃就能长时间灭菌，“我们没有接到过因豆浆不熟引发的报告”。 [实验结论] 生活中怎样煮豆浆才能降低有害物质对人体的呢？郑州人民医院营养科主任张晴说，豆浆必须在煮沸腾后，再煮15到20分钟，至少也得10分钟，饮用才安全。同时，大豆最好在浸泡后再磨浆，比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。 另外，也有读者顾虑，豆浆煮的时间过长，营养物质就会流失。对此，张晴表示，对于豆浆来说，主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定，B族维生素也能耐受120℃的高温，而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小，所以无需担心。 如果读者在家使用豆浆机仍感不放心，也可以放入锅内再煮10分钟以上。 实验2 网络传言：饼干一点就燃，是含油量太高？ 日前，网传的一段视频引来热议：一块散装饼干放在纸上，纸会被浸上油。视频中的实验人员用打火机点饼干，饼干竟燃起火苗。 不少网友看完视频后得出结论，这是因为饼干含油量高，还有人表示要用“能否点燃”作为判断饼干含油量高低、进而判断是否健康的标准。这个看似简单易行的标准到底靠谱不？记者为您实验验证。 记者实验 饼干能点燃，火焰大小和脂肪含量成正比 记者从超市购买了三种饼干，分别为脂肪含量25%的某品牌“谷物烘焙饼干”，脂肪含量36%的某品牌“梳打饼干”，脂肪含量40%的“普通韧性饼干”。 记者将三种饼干依次用打火机点燃，结果发现，三种饼干均可顺利起火并燃烧一段时间，火焰大小基本与脂肪含量成正比，即普通韧性饼干点燃后火焰最大，谷物烘焙饼干火焰最小。燃烧部分均变成炭黑色。 专家 饼干是否健康主要看油脂成分，含反式脂肪酸的要慎选 有专家接受采访时表示，含油量越高的食物被点燃时，燃烧越厉害，火苗越大，但这不只与含油量有关，还与水分含量等有关。这个实验在对饼干是否有营养的判断上没有太大的意义。 张晴表示，我国曾有一个零食推荐指南，并未把饼干作为健康食品。如果非要选择健康饼干，要点就是要选择口味清淡，油脂含量少的种类。 [实验结论] 张晴介绍说，判断食品是否健康营养，还是要通过产品标注的营养成分表和配料表来确定，首先看营养成分表中脂肪比例的高低，其次是看配料表中油的种类，看清楚油脂是植物油、起酥油、还是动物油。普通植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，营养价值较低；含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最不利健康的。 大河报记者曾调查发现，“起酥油”、“植物黄油”等，均为穿着“马甲”的反式脂肪酸，早在2013年美国食品和药物管理局（FDA）就在加工食品中添加了，部分氢化的植物油是反式脂肪酸在饮食中的主要来源，已经被证明会提高有害胆固醇的含量。FDA通过减少反式脂肪酸的添加，每年可预防2万例心脏病发作和7000例因心脏病引起的死亡。 2015年十大食品安全微信大盘点： 1、 吃草莓等于慢性？ 来源：2015年1月，一则关于“采摘草莓别吃”的传言，又开始在微信朋友圈和微博上广为流传：一名蜂农草莓采摘园为防虫害，在采摘季节“每隔一两天”就会在夜间喷农药，进而人们“吃草莓等于慢性”，网上还流传了两张“极具震撼力”的蜜蜂死亡照片。 ：这其实是一个流传多年的“老传言”。在大棚种植条件下，种植者可以在种植前对土壤进行消毒，并使用没有病原的“脱毒苗”，以最大限度地减少草莓病害的可能性。而温室大棚是一个密封性比较好的室内空间，的虫害也相对不易侵入，即使出现虫害，还可以使用“以虫治虫”（比如以瓢虫杀灭蚜虫）的方式来解决，而无需农药。简而言之，得益于现代农业精细化管理的“护航”，草莓的生产已经在尽可能少用乃至不用农药。再加上大棚与相对“与世”的特点，使草莓比露地种植时更依赖蜜蜂等昆虫授粉，这就决定了在大棚里只能使用低毒农药，时间上更要慎之又慎，以免影响应有的授粉流程，因为草莓的品质很大程度上有赖于授粉的质量。 无论大棚种植还是露地种植，考虑到人们食用草莓的普遍方式，即使出现紧急情况必须使用农药，农户也会遵循一种类似于“倒排工期”的机制：在使用低毒农药的前提下，农户还要估算草莓可能的成熟时间，以及农药的降解时间，从而确定使用农药的“窗口期”和“关门时间”，使草莓采摘时不会有农药残留。网络上流传的那两张蜜蜂死亡照片，其中一张背景模糊不清，看不出拍摄地点和季节；另一张则只展示了一个养蜂场景，均难以说明图文之间的联系。至于一些采摘客在草莓大棚里发现的蜜蜂尸体，通常与农药无关，大多归因于寿命、天气和天性。 2、蘑菇有毒不能吃？ 蘑菇要认准了再吃 来源：网传热文《：蘑菇肾脏第一杀手，你今天吃蘑菇了吗？》，文章中说：蘑菇虽好，就是对重金属的富集能力特强，几乎所有重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。 ：市场上多数食用蘑菇都是在大棚里利用培养基人工培育的，而培养基中并不含有重金属成分，因为重金属不是蘑菇生长过程中所必需的养分，所以商家也不必“好心”添加。即使蘑菇与其他食用菌中含有微量重金属，也是与金属硫蛋白结合的有机态，其毒性和代谢排出机制与无机态的重金属也完全不同，因此不必过于担心。虽然有研究某些蘑菇的重金属含量超标，但绝对安全的食物并不存在。由于自然界中存在污染，任何需要土壤和水培育的植物都有可能被污染。但尚没有发现蘑菇比其他的作物或蔬菜更具性。 3、榴莲和牛奶同吃会导致咖啡因中毒？ 黄嘌呤 来源：最近网上开始流传这样一段话：一位中国游客在泰国旅游的时候，吃了很多榴莲之后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血压飙升，结果引发心脏病猝死，年仅28岁，泰国有明确，食用大量榴莲后，8小时之内是不能饮奶类产品的！ ：咖啡因对神经系统作用的时间很短，是一种比较安全的化合物。短时间内摄取超量的咖啡因（通常指超过250毫克，相当于2-3杯咖啡），会导致中枢神经系统过度兴奋。但要达到致人死亡，这点剂量是远远不够的。咖啡因半数量取决于体重和个人程度，大概是150至200毫克每千克体重，大约是一个普通成年人在一个有限的时间内摄取140-180杯咖啡。由于个体体质的差异，每个人代谢咖啡因的速度也有所不同，因而“有限的时间”并不确定。 而牛奶和榴莲中都不含咖啡因，两者混吃会导致咖啡因中毒明显是。另外，即使是能引起血压升高的急性咖啡因中毒，也需要短时间内摄入超大剂量，我们日常生活中的正常饮食是不可能发生这种情况的。 4、一杯水的寿命最长16小时？ 爱喝水不见得会喝水 来源：近日，网上一则教人们如何喝水的养生帖子“开水也有保质期，一杯水的寿命最长16个小时”火了，开水也有保质期么？ ：在80度以上时，水是绝对安全的。因为80度以上的温度具有微生物的作用。水温在降至60度以下，水就非常适合细菌生长繁殖了。但多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观的影响。比如温度，在夏季，气温超过30度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起人体腹泻。所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的容器中，比如暖水瓶。 网上流传的烧开的水保质期只有16小时，目前并无相关实验和数据证明，只不过烧开的水不宜放置太久，即使没有保质期，存了好几天的开水最好别再饮用。桶装水一周内喝完。在使用饮水机饮水时，最好喝烧开的水，因为凉水在放置较长时间后，微生物数量很可能超标。 5、爆米花含铅不能吃？ 爆米花 来源：很多人去看电影时，经常会抱着一桶爆米花狂吃，可网上有说法称电影院里的爆米花含铅，真有这回事吗？ ：记者分别在电影院、超市购买了6种爆米花，然后将爆米花样本送到食品检测站进行重金属铅检测。检测人员取样检测后发现，在这6份爆米花样本中，有4份样本含铅。其中，爆米花含铅量最高的达到每千克0.042毫克，而最低的含铅量为每千克0.018毫克，其他两种爆米花则没有检测出含铅。 根据我国国家食品卫生标准，膨化食品的可以含有微量铅，但含铅量不得超过每千克0.5毫克。从以上检测结果来看，4份含铅的爆米花的含铅量并没有超标。现在爆米花的加工工艺早已摆脱了对早期含铅“转炉”的依赖，还增加了平底锅、微波炉的加工方式，从制作工艺上来看不应该含铅，这些爆米花中的铅可能是在运输、晾晒过程中产生的，对于符合国家食品卫生标准的爆米花，即使其食品原料中含有极微量铅，也是可以放心食用的。 6、放冰箱会致癌的食品？ 来源：最近，网上流传的“放冰箱会致癌食品”又火了。名单包括香蕉、鲜荔枝、西红柿、黄瓜、叶子菜、巧克力、火腿、面包、鱼、吃剩的月饼、中药等常见物品，引发网友大批转载。 ：这也是一则老，文章所列的只是一些在冰箱中放置时间过长容易变质的食品，并未提及可能致癌的是哪些食品，也没有说明科学依据。客观地说，任何食物在常温下放置一段时间后都会变质，即使在冰箱保存，也不宜时间过长。而“食品”中提到的不同种类食物，需要分开讨论。 比如水果蔬菜，“变质”也分两种，一种是在冰箱低温中自身产生化学变化，另一种是“霉变”。只有被霉菌侵占的腐烂蔬菜，所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。而肉类在灭菌加低温的情况下更好保存，如果味道变差也只是方法不对或者时间太长，跟致癌没有关系。淀粉老化有可能会在冷藏的月饼中出现，但这是淀粉重新排列的过程，跟致癌没有关系。而中药种类过多，储存方法应遵医嘱，更无法一概而论。“致癌食品”全文总结起来，也不过就是“变质的东西”不能吃这一再寻常不过的概念而已。 7、大量结晶的蜂蜜可能掺假？ 来源：生活中，喜欢食用蜂蜜者不难发现，放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶的现象。很多人认为会结晶的蜂蜜就是掺假蜂蜜或者劣质蜂蜜。 ：蜂蜜是一种高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65% - 80%，糖的含量远高于水分的含量。过多的糖使蜂蜜不稳定，在较低温下放置一段时间后可能会凝结成固体，这是蜂蜜的自然结晶，无须担心。结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。 蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜，这是一个简单的物理过程，不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。 8、淡盐水浸泡果蔬真能洗掉农药残留吗？ 来源：人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药，甚至有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。这么做到底有用吗？ ：盐是百味之王，是人们最常用的一种调味品。盐还有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。但是，“盐水可有效祛除农药”之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等等实验很多，老百姓可能越看越晕。但事实是，这些方法在去除农残方面各有特点，而且实验受到温度湿度仪器等各种因素的影响，不能一概而论。其实对于果蔬表面农残留国家有严格标准，所以，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可食用，不必过于紧张。 9、玫瑰盐真能保健？ 来源:最近网络商家热炒玫瑰盐，称这种来自喜马拉雅地区的玫瑰盐含有84种微量元素和天然矿物质，高铁、高钙、低钠，纯天然无污染，不添加抗结剂，它比普通食盐更加有益健康。玫瑰盐真有保健作用吗？ ：目前商家宣传玫瑰盐的保健功效源自于一份玫瑰盐元素含量的详细报告，称玫瑰盐含有84种元素，但是其中氢、氧、碳、氮、惰性气体（6种）等从来不被当作“矿物元素”，还有砷、铅、铝、镉、汞、稀土（17种）等已被人体不需要、甚至对人体有害，其他元素也有一部分在人体中从未被发现，另外钠、磷元素，人体不仅不缺乏，若积蓄过多很可能造成危害。 这种“玫瑰盐含有84种人体所需的矿物微量元素”的说法本身就是对检测报告的不科学解读。而且在“玫瑰盐元素成分表”中，很多元素的含量都标记为“0.001 ppm”，也即是该元素的检测含量在该检测方法的最低检出限之下，也就是说未检出，它们在玫瑰盐中的含量完全可以忽略不计，对人体也不能产生作用。而且，拿玫瑰盐之类的天然粗盐“不添加抗结剂”为由使大众认为，精制食盐中抗结剂会对人体健康造成危害纯属忽悠。人体所需的铁、钙等矿物质完全可以从日常饮食中获得，靠吃玫瑰盐等粗盐来补充既无必要也没有多少效果。而且，玫瑰盐没有经过碘强化，用它替代精盐也有碘缺乏的风险。 10、用蒸锅热饭相当于? 来源：网上流传蒸食物一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子!用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的。即使只是蒸馒头，都要有此常识。 ：其实，自来水中氯的含量很低。不仅如此，氯在致癌分类中，仅和咖啡因同级“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。况且，在蒸煮东西时，也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，根本不可能形成包裹物。这一过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费，还会影响食物的口味。 11、吃斑点香蕉会生病? 来源：在水果店挑选香蕉时，人们一般钟情于通体金的;也有人买香蕉就买带有黑斑的香蕉，认为香蕉长黑斑点说明它成熟，成熟的香蕉免疫活性相较于青绿色的香蕉要强得多。那么斑点香蕉到底能不能食用?食用香蕉带斑点会不健康吗? ：知道食用斑点香蕉是否有害，首先得确认香蕉上的黑斑怎么形成的。像其它植物一样，香蕉也会害病。比如黄叶病、炭疽病、黑星病、花蓟马、裂果病等等。而其中，患了炭疽病会让香蕉呈现出黑斑症状。炭疽病是由香蕉刺盘孢菌引起的，属于真菌性的病害。这种病症只有在香蕉成熟时才会出来。因此成熟后，被侵染的香蕉果实果柄和表皮上会出现一个个褐色的圆形斑点，渐渐扩大面积并且连结起来成为大块斑点。两三天以后整个果实就变黑甚至腐烂。 那么吃了患炭疽病的香蕉会不会染病?答案是不会。炭疽菌只是侵害香蕉，对人造不成什么影响。何况，使香蕉发黑的炭疽菌与没什么干系，当然无法使人致病。表皮发黑说明香蕉已成熟，此时味道甜，口感好，最宜食用。如果又放置了几天，导致果肉发黑，就不要食用了。 12、解酒药“千杯不醉”? 来源：近几年，江湖上出现了一些人，他们号称“千杯不醉!”他们就是“4斤哥”“5斤哥”与“6斤哥”。而且各种各样能够“加速解酒、保肝护肝”的解酒药也悄然出现了。解酒药的种类多样，主要为药片、胶囊、口服液等形式;产品的成分也纷繁不一，既有以葛根、枸杞子、灵芝等中药为主的产品，也有以蛋白粉、氨基酸、维生素、泛酸钙等为主要成分的“解酒药”;价格从几十元到几百元不等。那么，这些“解酒药”到底能不能解酒? ：从医学的角度看，还没有一种真正的解酒药。人体主要通过肝脏、皮肤和呼吸系统三大途径代谢酒精，其中肝脏最为重要大家都知道喝酒伤肝的道理。要想不醉，就是需要乙醛脱氢酶在肝脏中大量产生，把乙醛氧化这一过程是一个缓慢的生物化学反应，在人体中是不能迅速完成的。 因此，酒量的大小，由体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的多少来决定。而这两种酶的多少，是先天形成的，目前没有任何手段能增加这两种酶的分泌。“根本没有真正能解酒的灵丹妙药!”河南省人民医院感染科主任医师尚佳说，市面上的“解酒药”，无论中药西药，都不存在彻底的解酒作用。 13、吃母乳能抗雾霾? 来源：民间抗霾的方法在最近一直新招频出，《对抗雾霾你应该吃的九种食物》、《这些植物可以防雾霾》、《选好房子抗雾霾》各行各业都在想方设法和雾霾扯上点关系。甚至有人说母乳也能抗雾霾，是真的吗? ：确切的说，母乳巨噬细胞在乳腺局部对抵抗乳腺炎、保持母乳清洁及对乳腺肿瘤的有一定的重要作用，也可以增强新生儿及婴儿抗感染的能力。但进入婴儿胃肠道后难免被胃酸分解，能否继续保持活性、发挥功能，还是学界悬而未决的问题。所以，想要让宝宝从母乳中获得大量活性的巨噬细胞，并以此来增强自身的免疫力，功效相当有限。 巨噬细胞真能对抗雾霾吗?所以，单从第一层面来看，巨噬细胞并不能说是pm2.5的终极对手。既然巨噬细胞并非pm2.5的终极对手，母乳中的巨噬细胞对于婴儿抗感染的作用也相当有限，而且，寄希望于通过吸收母体的巨噬细胞来对抗pm2.5，则更是不可能。所以，母乳抗雾霾的想法虽然美好，并不科学。 14、袋装奶加热会致人慢性铝中毒？ ：近日，网上流传这样一种说法：袋装奶经过加热后饮用，不仅会导致牛奶营养流失，还会使外包装中的重金属铝析出致人中毒。 ：化工大学理学院副院长万平玉解释，牛奶的外包装内侧有一层铝箔。虽然只有很薄的一层聚乙烯膜将铝箔和牛奶隔开，但是聚乙烯膜的熔点一般在120摄氏度以上，远高于水的最高温度，所以不可能在水煮过程中出现破损和熔化，铝箔也不可能析出重金属铝。为防止塑料膜受热时可能发生裂解、氧化、降解等风险，聚乙烯在制作成膜时一般会加入抗氧化剂、热稳定剂等助剂。只要是质量合格的包装袋，一般都不会有铝超标问题。 15、无根豆芽有毒吗？ ：据网上热传的一些文章称，豆芽培育时添加“无根水”生产出无根、白嫩的豆芽。食用后“轻者可使儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松等，严重的可能导致身体癌变。”事实上，这种豆芽真不能吃吗？ ：所谓的“毒豆芽”就是培育时添加“无根水”（即6-苄基腺嘌呤等物质）生产出无根、白嫩的豆芽。事实上，6-BA被广泛地应用到农业、果树、园艺甚至作物中，在增产和保鲜两方面取得了良好效果。并且，按照我国它是可以用于无公害果品的生产的。现有表明，6-BA等植物生长调节剂安全性较高，我国相关部门的管理措施也能佐证它们的安全性。 16、温度超过100℃味精就会致癌？ ：朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章称“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。” ：味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐。由谷氨酸钠的式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质焦谷氨酸钠。但首先，温度并不是人们传闻的100℃，味精溶解最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生内脱水，这才变为焦谷氨酸。其次，由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠。它是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害。 17、口香糖会粘住肠胃？ ：从小我们就常听大人说，千万别把口香糖吞进肚子里，否则它会把肠子粘住，危及健康和生命。 ：最近英国专家研究表示，口香糖的确很难被消化，但它仍然没能力逃过正的消化系统，最多需要三天左右就会被消化掉，最终被排出体外，所以不会把肠子粘住。但是为了避免意外，最好不要给小孩吃口香糖，以免误吞入气管。 18、苏打水会改变酸性体质？ ：顶着“健康、时尚的弱碱性水”的，苏打水成为时下的流行饮品。网络上有人说苏打水呈弱碱性，可以改变酸性体质，但也有人说，长期饮用苏打水会引起碱中毒。 ：中国科协基础营养学首席科学专家、浙江大学食品科学与营养系教授李铎解释，健康人饮水后，水经胃 （胃液的pH值为0.9～1.5，呈酸性）进入肠道，继而大部分在肠道中被吸收（少量在胃中被吸收）。整个过程包括离子的置换、转运和pH值的调节、代谢物的排泄以及营养素的吸收等。肾脏和肠道本身会对酸碱进行调节，以维系体内酸碱平衡。 “胃肠道通过其自身的调节功能，会很快将进入体内的弱碱性苏打水的pH值调节至机体内的pH值。”李铎强调，不管饮用苏打水，还是普通的矿泉水、凉开水等，都不会改变人体pH值，更别说改变酸性体质了。 19、饮食过于清淡容易造成老年痴呆症？ ：最近一篇被疯传的微信文章说，老人家退休在家后，对饮食过于在意，只记住要少盐少糖少油，结果患上了胆固醇恐慌症。作者特别提到，脑细胞最重要的物质就是胆固醇，人体内胆固醇含量最高的地方就是大脑。所以胆固醇其实就是大脑不可缺少的营养。究竟这个说法靠谱么？ ：胆固醇广泛存在于各组织中，其中约1/4分布在脑及神经组织中，占脑组织总重量的2%左右。这么看来胆固醇和脑细胞确实是有关系的，因为脑细胞也是组织细胞，但是这能说明脑细胞最重要的物质就是胆固醇吗？至今也没有研究人员有绝对的出来。 老年痴呆症是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。临床上以记忆障碍、失语、失用、失认、视空间技能损害、执行功能障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆表现为特征，病因迄今未明。连科学家都没有明确研究出病因，又何来“饮食清淡是造成老年痴呆症高发的重要原因”这一说法？所以，饮食清淡绝不可能是造成老年痴呆症的重要原因，甚至连原因之一都不一定是。 20、不锈钢杯子泡茶会铬损害健康？ ：近日，有节目报道称，泡茶会腐蚀不锈钢杯子，溶出铬危害人体健康。多家网络转载了该节目内容，并冠以“千万别用不锈钢杯子泡茶！有毒！”的惊人标题。 ：茶水只有非常微弱的酸性，对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。在正常使用的情况下，符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少，并不需要担心它影响人体健康。 21、白色凤爪靠双氧水美容？ ：泡椒凤爪是一种特色小吃，以麻辣味厚、皮韧肉香著称。在近期的新闻报道中，泡椒凤爪却屡屡被曝出含有双氧水。用双氧水给泡椒凤爪美容，似乎已成为行业中不成文的秘密。 ：记者来到农学院，对两种市面上购买的泡椒凤爪进行双氧水检测，结果发现，白白胖胖的泡椒凤爪里确实有双氧水残留。记者看到，泡过白凤爪的混合液一滴到试纸上，就立即呈现出鲜艳的蓝色。而泡过黄凤爪的混合液滴到试纸上，却没有反应。这说明白凤爪里含有双氧水成分，而黄凤爪里不含。根据试纸对照表，白凤爪中的双氧水残留数值约为每升25毫克。双氧水学名过氧化氢，是一种不稳定的强氧化剂，可以用来漂白和消毒等。根据现行国家标准，双氧水在最终产品中不得检出。 22、煎鸡蛋不能经常吃？ ：鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，大量糖化蛋白一旦进入体内，糖分就会与蛋白质结合产生糖基化终产物，使皮肤产生皱纹，尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。 ：从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓煎蛋中产生的糖化蛋白进入人体后会与人体蛋白质结合产生糖基化终产物的说法并不靠谱。人体内晚期糖基化终产物（AGEs）的生成是在机体细胞水平上由还原糖和蛋白质之间发生的缓慢生化反应，而食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解，不存在直接被吸收的问题。所以“不宜常吃煎鸡蛋”的说法不存在问题，关键是问题解答得不够科学。 23、 草莓农残超标可能致癌？ ：网传草莓种植过程中会使用乙草胺，而乙草胺被列为B2类致癌物，长期大量食用可能会致癌，并配发了相关的检测结果，这让广大消费者对草莓望而却步。 ：乙草胺是一类苯胺类除草剂，在中国只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中检出，残留量限定也比美国的标准更低。正常情况下，种植草莓是用不到乙草胺的。虽然乙草胺对禾本科植物更加有效，但如果在种植草莓过程中使用太大剂量，会直接影响收成。而且，昌平区的草莓在8月底开始定植，10月中旬覆盖地膜，以防草莓触地后发生霉变以及杂草生长。11月初开花，次年元旦前后结果，采收到五月底，生长周期远远超出了乙草胺的残留期，消费者根本不可能购买到乙草胺残留量超标的草莓。而且，市食品药品安全委员会、昌平区农业局、昌平区农业服务中心也针对草莓市场进行了大规模检测，均未检出乙草胺。另外，从安全性上来讲，国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目都没有将乙草胺列到可疑的致癌物清单中，消费者不必过于担心。 24、 人工甜味剂阿斯巴甜会致癌吗？ 人工甜味剂阿斯巴甜会致癌吗？ ：最近有一则消息引发了中国消费者的担忧2015年8月起，百事可乐旗下的健怡系列汽水将不再使用有致癌争议的代糖“阿斯巴甜”，改用由三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾混合而成的代糖。这一改变仅限于美国，不涉及中国市场。 ：人工甜味剂是否致癌是个老调重弹的问题。多个权威机构都曾为阿斯巴甜开出安全证书，包括FDA（美国食品药品监督管理局）、EFSA（欧盟食品安全局）、国际食品添加剂委员会等权威机构都认为，阿斯巴甜在推荐剂量内使用不会对健康造成危害，也没有发现对人体有危害或者致癌的案例。唯一需要强调的是，由于阿斯巴甜含有苯丙氨酸，有苯丙酮酸尿症的患者不能食用，还有一部分人有阿斯巴甜不耐症，会产生诸如、恶心等类似过敏症状。 25、 “膨大剂西瓜”、“增甜剂西瓜”、“嫁接西瓜”、“隔夜西瓜”不能吃？ 膨大剂西瓜？ ：夏天来了，甘甜多汁的西瓜也来了。可是，“爆裂西瓜多用膨大剂”、“西瓜注射增甜剂”、“嫁接西瓜不能吃”等说法接二连三的亮相，让消费者们不知何去何从。 ：膨大剂是植物生长调节剂中的一类，在中国、美国、欧盟、、韩国、日本等都有着广泛使用。正常使用时对人体不会造成任何危害，但是不当使用（过量或是时期不对）会引起果实畸形。“打针西瓜”的长盛不衰，但无论是对瓜苗还是果实进行注射，都是有问题的。依照植物学原理，只有在活体情况下才能吸收水分和营养。而一旦注入了甜蜜素和胭脂红后，少了植物的运输系统组织的帮助无法移动。而液体成功注射的概率很小，即使注射成功，瓜果也难以吸收，注入后会在微小组织内积累，西瓜瓤组织。嫁接西瓜只是一门技术，利用的是植物间互补的性质以提高产量，对人体是无害的。它可以有效枯萎病等问题的发作，杜绝减产甚至绝收等问题，使得西瓜能够连作，不仅我国广泛使用，日本的西瓜生产中嫁接育苗栽培占95%以上。至于隔夜西瓜，专家，切开的西瓜容易滋生细菌，再加上冰箱里面各样的细菌，其中不乏致病菌，所以不宜放置太久，最好不要超过四个小时，吃的时候最好削掉最的那一层。 26、 饮水机凉热水兑成的“水”能排毒？ 水排毒？ ：最近，网上流行这么一种说法：饮水机开水与凉水兑后的水被叫做“水”。有人认为，喝这种“水”可能致人中毒，甚至致癌；还有人认为，喝“水”可以清肠毒，起到保健作用。 ：冷热水兑着喝分两种情况，如果是兑凉开水（煮沸后的水），因为经过了高温灭菌的过程，大部分致病菌被，所以对人体造成的影响较小；如果是兑生水，如自来水，就可能带进去一些微生物，或者是致病菌，水温又达不到灭菌效果，就有可能引起腹泻等肠道不适的症状。 在热水中兑入饮水机里的凉水，饮水机的清洁和桶装水的质量都很重要。如果清洁不到位，饮水机内部滤芯没有按要求更换的话，水经过滤芯也会带出很多细菌。如果桶装水质量不过关，或者饮水机上直接用过滤桶过滤自来水，那么冷热水交替喝，则可能会有害身体。 另外，水可以清肠毒、缓解便秘的说法并不正确。人们早晨起床产生的起立反射，和早饭后产生的胃结肠反射，都可促进结肠集团蠕动，产生排便反射。水进入人体后肠胃蠕动产生排便，与水并无太大关系。而且，水在人体起到运载营养素的作用，脏水对营养素的运载作用差，会影响身体健康，专家尽量做到安全饮水，尤其是胃肠免疫力低的人最好喝干净的饮用水。 27、 水果酵素减肥排毒比水果还好？ 水果酵素有益吗？ ：近几年，社会上掀起了一股“水果酵素热”。水果酵素被渲染成了一种能减肥排毒的养生食品，尤其是自制的水果酵素大为流行。 ：“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品，成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异。从营养素摄入角度来说，食用水果酵素的效果还比不上吃水果，因为水果酵素中缺乏纤维素。水果酵素的制作过程中还会带来一定的风险，比如发酵时间不足会产生较高含量的亚硝酸盐、操作方法不当会造成杂菌污染等对人体健康不利的因素。因此，并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，有条件的话可以投入一些商业化的菌种提供初始菌群，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。 28、甲醛白菜可致白血病？ 来源：近日，有曝出、山东等地蔬菜批发市场中贩卖的白菜喷洒了甲醛溶液，将其作为白菜防腐的特殊保鲜剂。而早前，世界卫生组织已将甲醛列为一级致癌物，并告称甲醛超标可能诱发白血病。因此，甲醛白菜会导致白血病的消息在朋友圈不胫而走，大为流传，这是真的吗？ ：中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅介绍说，夏季气温高，加之白菜水分较大，同时由于很多菜商缺少蔬菜在长途运输中所需的冷藏设备，很多白菜会在运输过程中腐烂坏掉。菜商便在白菜上喷洒甲醛以保鲜，这样既保持了白菜的新鲜度，也减少了菜商经济上的损失。 更为关心的是，将甲醛溶液喷洒在白菜上也会产生如此严重的后果吗？朱毅表示，甲醛白菜由于刺鼻的气味会对呼吸道和内脏造成损伤，对呼吸道的损害更大。但是作为食物进入消化道对人体并不足以造成危害，这是因为甲醛具有易溶于水易挥发的特性，在长途运输过程中甲醛会挥发掉一部分。再加上浸泡、认真清洗，煮熟之后白菜上残留的甲醛是微乎其微的。因此，经过这些环节后，“甲醛白菜”对消化道和身体不足以造成影响，可以放心食用。 通常情况下，从外观上难以对甲醛白菜进行辨别。但是喷洒过甲醛的白菜会挥发刺鼻的气味。因此，从气味上可以识别出甲醛白菜。如果市民对买到的白菜不放心，朱毅，可以扒掉白菜外面的一层，再用清水浸泡、认真清洗几遍，这样可以基本洗掉甲醛在白菜上的残留量，食用安全。 29、喝可乐真的会精子？ ：许多失眠者喜欢在夜里给自己来杯牛奶。有人还为此找到了科学依据牛奶中含有一种能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。大脑以这种化合物为主要原料，合成的五羟色胺能思维活动，从而使人想睡。 ：这里提到的色氨酸是我们身体需要的必需氨基酸之一。含有丰富蛋白质的牛奶，确实和肉类一样富含L-色氨酸，而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素。不过，一小份食物中含有的色氨酸总量并不足以让身体激素水平发生波动。另外，牛奶里的色氨酸要运到大脑里，恐怕也没预想的那么容易。 为了脆弱而重要的大脑，脑部的毛细血管结构了许多血液中的化合物进入脑组织，即所谓血脑屏障。任何物质要起安眠作用，首先就必须穿过血脑屏障。而一份麻省理工大学的研究表明，由于氨基酸之间会互相竞争有限的通道，结果是食用蛋白质丰富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿过血脑屏障的能力。 至于牛奶的热度是否有助于入睡，皮肤温度上升确实能加快入睡速率。但一杯到胃里的牛奶并不足以让你的皮肤温暖几分，一个热水浴会有效得多。 48、植物油做饭真的致癌？ ：最近，英国《每日电邮》发布报道，“科学家称使用植物油做饭可出引发癌症的化学毒素”。随后，国内以“植物油做饭可致癌”为题进行了广泛转载。 ：专家分析认为，报道中把长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素有失严谨。任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。此外，中式烹调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，中式包括炒、蒸、炖、熘、汆、炸等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间，一般不会出现报道中所达到的程度。因此中国消费者不必过分担心。 49、柿子与有些食物同食会? ：最近在微信朋友圈里流传着一个十分惊悚的说法：“一个小女孩吃完柿子又喝酸奶，结果不到半个小时就中毒死了”与柿子同食真的有那么多禁忌吗？ ：经常和柿子搭配出现的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子里面含有大量鞣酸，又名单宁酸，它能使蛋白质凝固。如果一次吃进太多鞣酸，在胃酸的下，这些鞣酸和胃里的蛋白质相互作用，就会蛋白质的结构，形成不可溶的沉淀，这也只是证明吃柿子不好消化。而目前并无确凿表明食用柿子直接的案例。因此，健康人完全没有必要担忧，只需记住三点即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。 50、吃生鱼片有营养？ 来源：很多人认为日本人爱吃生鱼片，尤其是三文鱼片，这说明吃生鱼片是健康有益的。没错，鱼类含有丰富的氨基酸、卵磷脂、钾、钙、锌等微量元素，除此之外，还富含着大脑发育所必须的DHA，但是，生吃好吗？ ：生吃鱼的做法很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫，若是食用了有这种寄生虫的鱼，一般在食用后的1至5天会发病，导致人腹痛难忍。除寄生虫外，鱼类中含有较多的细菌，虽然大部分细菌对人危害并不大，但是其中的大肠埃希菌也可以引起食物中毒，致人腹泻、腹痛、恶心。因此，人们最好不要生吃鱼片。 推荐： |
