豌豆黄是老北京春夏之际流行的一种小吃，不过由于不耐存放，运输，所以这些年渐渐的被年轻人忘记。其实豌豆黄的制作方法非常简单。简单说一煮二炒三凉，三步就可以做出传统的老北京豌豆黄了。 在农贸市场有脱皮干豌豆卖，大超市貌似没有发现过，也可以在万能的淘宝上买，还能送货上门。
买到的干豌豆先挑一下，剔除一些品相不佳的，然后洗净，泡水。 像煮粥一样，一份豌豆一份半到两份的水，一起煮。这一步想偷懒的话，可以用高压锅压十分钟，但切记，如果用高压锅一定注意水量要少，如果是泡过水的干豌豆的话一比一点五足够了。因为高压锅煮出来的直接是糊状的，可以直接炒制了。要是用普通煮锅的话，大概需要半个小时吧，等到豌豆粒能轻松用手压成泥就好了。用普通煮锅煮好的豌豆还会是颗粒分明的。这事需要我们沥去水分，用料理机打成糊状。
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