顺德人很喜欢用牛奶做出千奇百怪的菜式，顺德炸牛奶外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。有点咸有点甜的炸牛奶，取材简单，诀窍主要在于牛奶和蛋清的调配比例，和炸的火候，掌握得好，就算自己在家里做也不会太有难度。
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自，现慢慢为内地人所接受。 “冷”是指这些食店所经营的菜式，因为这些菜式多属于冷菜（当然也是有很多热炒的）。而打则是吃的意思，这个打字作为吃食品之意，由来极古，在宋元小说中，常有“打尖”或“打店”的说法，这两个词是指在旅行途中到饭店去吃饭。到这些潮州大牌档去光顾，便称为“打冷”了。 推荐：
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