腌白菜 俗称酸菜。腌制的一种白菜。当地用来腌制的白菜有包心白菜、牛腿棒、青麻叶等品种，其中以包心白菜、牛腿棒腌的酸菜质量最好。还可用大头菜（甘蓝）腌制。》》西宁旅游注意事项 》》》》西宁湟源峡》》赞普林卡》》莫家街》》青海大通老爷山》》西宁东关清真大寺》》西宁浦宁之珠》》西宁南山公园》》西宁黑泉水库》》西宁北禅寺》》青海藏医药文化博物馆 羊杂碎：指煮熟的羊头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等，捞出分门别类地切为碎块。客人来了，抓上半碗，舀上煮肉原汤，热一热后又把汤倒掉，再冲上热汤，如此反复几次，肉也热了。然后再加上味精，芜荽等佐料。客人吃时再拿个大饼，掰成小块泡上，边吃边喝，又热又香，既饱了饥肠，又御了严寒。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓，是西宁人最理想的早餐。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。
手抓羊肉：仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的青海牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰到好处，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
烤羊肉：将羊肉切成小片，串于铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻动铁扦。其肉嫩味香，营养丰富。现在烤羊肉已经发展到烤蹄筋、烤腰子等，格尔木的烤羊肉是其他地方没法比的。
爆焖羊羔肉：将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。 蜂尔里脊：将里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精盐、姜末、椒粉少许，调制成丸子。以蛋加水粉搅匀成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金，出锅浇上芡汁，装盘上席。其色泽金黄，外酥里嫩，甜酸可口。
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