小贴士:米饭最好用隔夜米饭，水分少，刚做好的米饭凉透后放冰箱里冷藏一下，也可以炒饭，虾仁脆嫩小窍门:虾仁要事先用料酒和盐腌制下，开水锅里焯半分钟多一点(40秒)就好，时间长了，虾仁就老了，不脆嫩，炒的时候最后放，翻几下就好。
小贴士:酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。
