朋友，中国的饮食文化深远，很多的菜肴，不仅美味可口，还有着非常雅致的名称。像龙凤呈祥，福寿双全这样的菜名使人一听就感到吉祥。而像红炉照雪衣，碧绿映珊瑚这样的菜名则充满了诗意，这样的菜不管味道如何，只要你一听到名称，就会顿生喜爱。
前些天去饭店用餐，看到菜单上有一道菜叫做一声雷，便问服务员这是什么菜？她回答说就是肉片锅巴。肉片锅巴在我们这里比较常见的菜，难道有什么特别之处吗？于是就点了这道菜。等到这道菜上来我才明白，这道菜的做法并不复杂，就是将猪的里脊肉切成肉片，加上香菇冬笋一类的辅料炒熟，再加上一些高汤做成肉汁装在大碗中待用。然后将我们家常的粳米锅巴放到猪油锅中炸至焦黄，酥脆时捞出放在汤盘中，趁热将炸好的锅巴和肉片汤汁一并端上席，立即将汤汁统统侥于锅电上。由干锅巴是用猪油炸焦的，温度特高，与汤汁一碰即发出哗的一声巨响，犹似响雷一般，故名一声雷。 这道菜虽说是家常菜，但是汤汁鲜美，锅巴酥脆，吃起来很是爽口，和我们平时自己烧的锅巴肉片没有米质的区别，特别之处就是汤和锅巴碰撞时的那一声雷声，由于这是使用猪油炸的锅巴，温度远比其它使用任何油质品炸出来的锅巴温度高，便取了这样一个响亮的名称真是很有创意。
后来查资料才知道，这道菜常著名的江西省莱，菜名的来历还和三国时东吴大将周瑜有关。三国时，有一次周瑜驻兵，一天，老厨师把做好的饭食端进内帐，发现周瑜已俯案而眠。便把己冷却了的饭菜又端了回去。过了一会儿工夫，厨师怕周瑜醒后饥饿，便将几块锅巴用油炸您，又做了一碗热气腾腾的肉片汤，又一次来到内帐。此时天正打雷下雨。老厨师正准备将油炸锅巴和肉片汤放到案桌上，突然一声炸雷将周瑜从梦中惊醒。老厨师也被这雷声一惊，将一碗肉片汤泼到滚烫的锅巴上，只听哗的一声脆响，老厨师见汤洒了，不知如何是好，打算回去重做，而周瑜却恢谐道，嗬，这里也有雷声！于是拿起筷子就吃起带汤汁的锅巴，没想到味道却异常鲜美。他大加赞赏，吃完肉片锅巴，周瑜问厨师这道菜的名字，厨师答道，刚才都督大人正在酣睡，是雷声把您惊醒了，就请大人给这菜取名吧！周瑜听丁，觉得十分有趣，随口说道，好一个一声雷！从此一声雷便成了一道名菜。 后来越传越广，如今一声雷不仅是名菜，淮扬菜系里也有一声雷，全国各地的许多餐馆酒楼都保留着这道菜。有的地方称它为平地一声雷或大地一声雷。虽然在用料上会有所差别，有的地方会用海参虾仁等海鲜来代替肉片，但是做法和味道应该都是大同小异。 在炎热的夏天，当你食欲不振的时侯，品尝着酥脆的锅巴，再啜饮鲜美的肉什，应该常爽口又爽心的事。
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