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长沙流传下来的美食秘诀传承百年的向群锅饺

作者:habao 来源: 日期:2018-5-15 23:39:33 人气: 标签:特色美食做法窍门

  长沙是一座幸福指数很高的城市,这自然离不开美食的“功劳”。这里有许多特色美食,比如向群锅饺。作为长沙本土的百年老字号,向群锅饺是去长沙旅游的朋友不可错过的一道经典美食。

  湖南省长沙市的十大老字号中,最引人瞩目的一家,无疑是向群锅饺店——直到今天,这家店仍需排队,节假日排起的长龙更是疯狂。至上世纪90年代,长沙保留的主要著名锅饺有向群锅饺(原址在五一广场大众剧院旁,今万代广场)、红梅锅饺(在今五一市民广场旁)、友谊锅饺(在今解放西杨裕兴现址内左侧)。当时名声最著者仍为向群锅饺。

  据介绍,昔日,今解放西南侧的登隆街是长沙市繁华的“吃食一条街”,伴随登隆街的长沙和育街的新舞台(今淘淘服饰街),小桃园、乐园及聚兴园等名店在此经营各类餐饮和小吃。聚兴园即是向群锅饺店的前身。当年,聚兴园主打经营品种为锅饺、生煎包等,另经营麻饼、蟹壳黄、牛角白饺子等品种。

  当年聚兴园有三位老板,江苏南通人张茂桃、湖南长沙人唐亮成、浙江宁波人许合培。这也是后来向群锅饺店的主要班底。也就是说,向群锅饺为江浙优良的锅饺湖南本土化融合后的结果。之后,聚兴园搬迁到黄兴北大众剧,取“面向群众”之意,改名向群锅饺店。另外许合培的妻子曹小娥在红梅冷饮店工作,因此红梅亦由此而经营锅饺,并具一定名气。

  进入八十年代,随着人们生活水平的不断提高,向群锅饺为适应市场发展,于1987年在原址进行扩建,满足广大人民群众的需求。1998年为支持旧城,向群锅饺歇业至2006年。2006年5月,长沙饮食集团为恢复中华老字号,树百年老店品牌,向群锅饺在美食一条街坡子街挂牌营业,生意一直火爆惊人,逢节假日,群众排起了长龙,供不应求。向群锅饺以其独特的制作方法,为群众服务的旨,注重诚信的经营,在业界傲立群雄。

  向群锅饺由三个独特构成:一、制法独特;强调手工传统操作,在平底锅中放少许菜油,油热透后熄火,油温稍冷时放入饺子,煎至饺边稍黄加入少许冷水焖至香气四溢,撩人食欲。二、饺馅独特,以牲猪的五花肉和前腿夹缝肉搅成肉泥加以调料制成各色饺子,鲜肉锅饺、虾仁锅饺、瑶柱锅饺、素馅锅饺,款款经典。三、调料独特,做工细腻,醮汁香辣,金的锅饺醮上调味汁,香辣爽口,具有香、酥、脆、辣、鲜。是长沙独具一格的传统小吃精品。

  2009年为品牌形象,促进向群健康发展,长饮集团授权长沙和记餐饮有限公司对向群进行统一管理,向群锅饺为适应市场发展需要,走连锁经营拓展之。现有加盟店十余家,发展态势良好。是长沙不可多得的一道美食风景。

  

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