“美食之都”这个称号属于联合国“创意城市网络”，该组织由联合国教科文组织发起建立，是世界创意产业领域最高级别的非组织。“其意界范围内甄选出饮食文化内涵独特、底蕴深厚、传承和创新能力突出、群众性参与度高的美食名城。令国人自豪的是我们中国有两座城市入选。 其中一座是成都。提到成都，首先想到的就是它的美食名片火锅。成都火锅麻辣鲜香，主要采用猪油或者牛油做底料，配上麻椒和花椒，口感麻辣爽口。甚至有数据显示，成都的火锅店有上万家，据不完全统计，成都人一年在火锅店就会消费120亿。 冒菜是著名的成都小吃，是用中药和各种调料配出的汤汁把菜烫熟，将菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便 再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。 到了成都，钟水饺、龙抄手也不可不尝。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。龙抄手则肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 夫妻肺片的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们早已用嘴巴投过票了。这道菜通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。 还有麻婆豆腐，早已不光是成都的传统名菜，它也成为了中国名菜。四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。 2012年的《舌尖上的中国》让安蒸猪闻名全国，也向世界展示了另一座美食之都顺德的风采。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。因为蒸的缘故，肉很紧凑而爽，肥而不腻、清鲜爽口。 大良野鸡卷，是粤菜中知名度较高的菜式之一。将肥膘肉片成薄片腌制，卷入瘦肉片后放入蒸笼蒸熟，切成棋子状后炸至金即可。外皮焦香松脆，咬深一点，膘肉油的甘香一下子溢满嘴巴，肥而不腻，宜酒宜茶。 大良炒牛奶这道菜是将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，然后加入瑶柱、少量芡粉、适量油、盐、糖混合调匀，下油慢火炒10分钟左右，待牛奶炒至7-8成熟后下灼好的鲜虾仁和榄仁即可。据悉，该菜还是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有70多年的历史。 |