【环球时报驻韩国特派记者 陈尚文】火腿、香肠、肉丸、泡菜、蔬菜、年糕及拉面，混合炖一气……提及韩国特色美食，部队锅，不得不提及。从韩国首尔驱车向北近1小时，到达京畿道议市。议市占地81.54平方公里，1963年正式从京畿道扬州郡下属的议邑提升为市级单位。在这个小城、卫星城的城中心，有条“部队锅”一条街，这里有十余家餐厅，迎接着来自四面八方的食客。有不少人，甚至愿意驱车数百公里，只为品尝这一口。 “部队锅”最早要追溯到朝鲜战争时期。战争爆发后，美军进驻“三八线”以南地区，在东豆川、铁原、议等地驻军。当时在议驻扎的美军正好是为前线部队提供补给的后勤，这里建成了补给铁，也有几个大型仓库。与其他地区不同，这里的美军物资丰富。据说一些美人把吃不完的食物随手丢弃，过期或临近到期的也会扔掉。而战争的当地人，粮食短缺，为了维系生活，他们把从美军那收来香肠、火腿、培根等食材进行加工。单纯炒这些食材，常常会炒焦，也不符合当地人的口味，于是加水、辣椒酱、泡菜等煮沸，也就变成了如今的部队锅，这道美食在当时甚至有个更纯粹的名字——“部队肉”。 然而，部队锅诞生之初，当时的饭馆从美军部队中取材做饭的行为实属非法。做部队锅进行贩卖，被叫到署这样的情况频频发生，因此，一些部队锅饭店老板选择放弃生意。但随着部队锅人气不断高涨，生意人的顽强，而同时为了消除当地人从美军部队取食材、缺乏卫生观念等消极形象，系统整合，议部队锅一条街也就诞生了。在这里，几乎看不到其他主题的饭店，部队锅餐厅，少则已经存在20多年，最早的诞生于1960年。 其实，要追根溯源，除了议，相近时间段诞生的还有京畿道平泽地区的松炭部队锅，究竟谁是元祖，这一问题至今仍耐人寻味。有韩国美食家称，拉面源于中国，经日本传入韩国，美国的火腿、香肠，韩国的泡菜，韩国人将全世界各地不同食材、香料和烹饪技术创新性融合在一起，部队锅可以说是混合料理这一美食概念的元祖。 不管什么来历，有韩国料理将部队食物以精致化方式呈现，也在不断找寻创新点，比如加入芝士和拉面。韩国的料理总体来说仍有很浓的古意，除了应用五谷杂粮之外，主食仍占据餐桌上的主要地位，其他料理主要是用来送饭用。这种朴素的餐饮方式仍很大程度地保留着。同样也在部队锅的改良进程上得到了体现。 自2006年起，议市于每年10月在一条街举行“部队锅庆典”（如图）。庆典面向家庭、学生、外国人等，就如何在部队锅基础上创新进行比赛。游客也不仅可以在庆典期间免费试吃各种美味，还能在许多餐馆内享受到折扣。口述小姑两瓣湿乎乎 本文由 恒宇国际（www.neivn.cn）整理发布 |