国家二级公共营养师姚宇：说起老炸酱面，炸酱便是特色，必须用五花肉和稀黄酱做成，便有了优质蛋白质。黄酱是黄豆发酵而成，会产生素食者易缺乏的维生素B12。 伏天吃炸酱面，除了看重炸酱，面码也是不可或缺的重头戏。炸酱面虽只一小碗，可搭配的面码可谓是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、莴笋、蒜、豆芽、黄瓜、心里美、豇豆、樱桃萝卜等多种配菜，营养非常丰富。 在家做炸酱面，最难的莫过于做炸酱，先用少量油小火煸炒八角、花椒、葱、姜，出香味后将香料盛出，放入带一点肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀释好的干黄酱炒匀，加水没过肉丁，小火熬煮并经常搅动防止粘锅。用多种应季的新鲜蔬菜作为面码，好吃的炸酱面就做好了。 绿豆芽中的氨基酸含量可达到绿豆的7倍，多糖也成单糖或低聚糖，并且产生了绿豆中没有的维生素C(6mg/100g)。同时，在酶的作用下，豆芽中的钙、磷、锌等矿物质更多地出来，其中的脂肪氧化酶、胰蛋白酶物等不利因子会被除去，营养价值显著提高。 我喜欢自己做豆芽吃，尤其是夏天，发豆芽更容易，一般四五天就可以吃上了，而此时也是豆芽中维生素C、维生素B2、氨基酸等营养物质含量最高的时候，口感也非常脆嫩，拌凉面、做凉菜吃最好。 伏天给家人用新麦子磨的面粉做手擀面，再准备鸡蛋、黄瓜、心里美萝卜、黑木耳。黄瓜洗净，鸡蛋摊成薄薄的蛋皮后，心里美萝卜去掉绿色厚皮，黑木耳用开水先焯一下，然后分别切成细丝，四种颜色的配菜都有了。手擀面煮熟后过一下凉开水，码上配菜，颜色别提多好看了。但还缺少秘制调味品，我一般都是在芝麻酱中加水、盐和少量香油以及白芝麻，搅匀就成稀稀的酱料了，拌面条吃，非常美味。 捞面是河南人夏天最喜欢吃的饭食之一。之所以叫捞面，是因为面条煮好后要过冷水，一过冷水，面条便有说不尽的爽口筋道。 做捞面，得用新做的手工面条才好吃，而从营养的角度来说，如果是杂粮或荞麦手工面则更好，营养更丰富，口感也更加筋道。 捞面最有特色的是配菜，煮面时要放苋菜，吃面时要加荆芥、石香菜。苋菜的钙含量比同等重量牛奶的钙含量还高，是很好的蔬菜钙来源，且沸水焯过之后钙的吸收率会更好，再加上苋菜有清热润肠的作用，非常适合夏季食用。 荆芥洗净码在面条上吃就行，它属于药食同源的保健蔬菜，有健脾开胃、清热利咽的功效，其特有的强烈香味来自自身的芳香油挥发，有驱虫灭菌的作用，而且很多研究显示，荆芥总挥发油有抗过敏、镇静、祛痰、抗炎的作用。 河南人拌面不用芝麻酱，而是用石香菜蒜汁，石香菜和大蒜一起捣成泥，加香油、盐、醋调匀。石香菜是河南特有的调味菜，夏天胃口欠佳，石香菜有增加食欲、健脾消食的作用。 河南捞面可以尝试自己做，方法很简单：鲜面条滚水下锅，快熟时撒一把苋菜，煮好后放入凉白开中拔凉待用;西红柿炒鸡蛋，加水制成卤，也可随意搭配自己喜欢的食材做卤;面条捞入碗中，浇上卤汁，码上黄瓜丝和洗净的荆芥，淋上石香菜蒜汁就可以吃了。注意，别忘了喝点面汤，不仅能帮助消化，补充水分，还能补充B族维生素。 荆芥是河南捞面不可缺少的配菜，也是河南人夏天必吃的菜，因含有挥发油，有种特别的香气。做捞面时，将荆芥的叶和嫩茎洗净，直接配着面条吃就行。 时代楷模王继才逝世 坚守江苏灌云开山岛32年开山岛上的夫妻哨。资料图片 灌云县委、灌云县人民昨日发布讣告，全国“时代楷模”、江苏省“海防模范民兵哨所”、灌云县开…【详细】 江苏非法捕捞鳗鱼苗案入选全国涉渔典型案件农业农村部近日公布违反海洋伏季休渔期制度、损害海洋生态文明建设的渔政执法监管十大典型案件，其中由我省海洋渔政监督支队查处的非法捕捞鳗鱼苗…【详细】 江苏高职体育类艺术类投档线公布 可填报志愿省教育29日公布我省2018年普通高校招生体育、艺术类高职（专科）批次平行院校志愿投档线。 体育类按文化分+专业分投档，分…【详细】跳蛋门事件完整照片 本文由 恒宇国际（www.neivn.cn）整理发布 |