日前，由中国烹饪协会主办的首届2018中国面条博览会在举行。河南烩面和炸酱面、麻辣凉面、重庆小面、山西刀削面、剪刀面、刀拨面、臊子面、牛肉拉面、山东炝锅面、扬州长鱼面、阳春面、广东云吞面、武汉热干面等数十种享誉全国的“中国名面”汇聚一堂，上演了一场中国面条文化与餐饮品牌的饕餮盛宴。 据悉，此次展会吸引了全国各地500余位面条餐饮企业代表参会、参展，合记烩面作为河南的面食企业代表参展。 博览会现场，中国烹饪协会发布了涵盖38个品类、108个代表品牌企业的“2018最受消费者欢迎的中国面条品类及代表品牌企业”榜单。 李克强总理在2013年期间与河南团的代表们一起审议《工作报告》时，就曾回忆在河南“吃面”的往事：“我刚到河南工作的时候，宴请外宾，到最后，服务员提醒我，说我还没有吃饭呢，我说我已经吃了肉，也吃了菜。他说，‘你还没吃面。’可见在河南，这碗面条你不喝下去就不算吃饭。” 2013年初，在郑州开面馆的李刚在网上发出一个求助帖，他说查出得了骨肉瘤，需要钱做手术，但家庭条件不好，希望网友们外出吃饭时能到他家的面馆去，这样妻子就能多赚一点钱。该帖发出后，迅速被转发扩散，引发郑州“全城吃面”。素不相识的人不仅去照顾生意，一些人还自愿做服务员，许多人前去捐款。“相约吃面”一时成了郑州城里的一股风潮。 在博览会上，中国烹饪协会联合上海辰智餐饮大数据研究中心发布了“2018最受消费者欢迎中国面条品类及代表品牌企业大数据调查报告”。 河南面店不光数量多，还讲究“集团作战”，数据显示，不论是2门店品牌数量，还是20门店以上品牌数量，河南的面条连锁品牌数量都排在全国第一。 此外，对于食客最喜欢的十种面食，河南烩面也强势上榜。从总体来看，牛肉拉面和重庆小面是消费者最喜欢的面条品类。从区域来看，除牛肉拉面外，北部食客最喜欢的是炸酱面和河南烩面;东部食客最喜欢重庆小面和炸酱面;南部食客最喜欢广州云吞面;西部食客最喜欢重庆小面和武汉热干面。 而且调查报告显示，面条筋道是食客喜欢面条的最主要方面，其次是汤入味。“汤好、面筋、营养高”的烩面上榜，倒也不足为奇。 合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名“合记烩面馆”，俗称合记。 据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，mxbd-200赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。 在中国面条博览会上，牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《牛肉拉面经营规范标准》，了牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等要求。标准牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1∶2。此外，标准还除本地以外，店铺均应在店名后注明牛肉拉面(牛肉面)。(河南商报记者 杨桂芳)
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