章鱼小丸子又被称为“章鱼烧”。在专卖店里，专门做丸子的铁板上有上百个半球形的凹坑，每个凹坑里都放入做章鱼小丸子的面糊，加热时，厨师会不时用扦子把一个个章鱼小丸子从凹坑里来翻翻身。 据说，章鱼小丸子发源于日本关西，而关西的章鱼小丸子又分成两种，一种是起源于兵库县明石市的“玉子烧”，又称“明石烧”。 这种小丸子所用的材料是面粉加鸡蛋和高汤，而配料只有章鱼块。做好的小丸子放在味道鲜美的汤里食用。 第二种是源于大阪的章鱼小丸子。所用材料除了章鱼块之外，还有葱花和红姜等配料，往做好的小丸子上浇上酱汁食用。 章鱼小丸子大概从50年前开始在日本各地流行开来，这种小吃本来并不是家庭料理，但是人气很高，家用章鱼小丸子烹制器具也很普及。 据说，在日本关西几乎家家户户都拥有这种器具，人们围坐在餐桌旁，用桌上的章鱼小丸子烹制器具热热闹闹地边做边吃，其乐融融。 首先来做天妇罗碎屑。在一个小的配菜碗里倒入2茶匙蛋液和2汤匙水，再加入2汤匙面粉搅拌均匀。锅里放入油，加热到160℃。取少许搅拌好的面衣滴入油中试一下油温，如果面衣一碰到锅底就立即浮起，那么油温就正好合适。 把面衣全部倒入油锅，并快速搅拌，这样面衣就会炸成细小的碎渣。炸3分钟左右，将天妇罗碎渣取出，放在垫有厨房纸的盘子上。 将水煮章鱼切成边长为1厘米的小块，小葱切成葱花，红姜丝切成5毫米见方的小丁。用手把鲣鱼花揉碎。 碗里放入鸡蛋、酱油和盐，倒入一半用量的水，再加入面粉，搅拌均匀后，再把其余的水全部倒进去，再搅拌。 加入章鱼块、葱花、红姜丁、鲣鱼花和3汤匙天妇罗碎渣后搅拌。搅拌好之后，加热平底锅，倒入1茶匙油，润满锅底。开小火加热，舀一勺面糊放入平底锅。 面糊稍稍凝结后，用筷子把四周的面块拉起，聚拢到中央部分堆起来。在旁边也舀一勺面糊，重复同样的动作。每勺面糊都用油煎3分钟，然后翻个身再煎3分钟。 把洋葱细细切碎，用黄油煸炒到略带焦黄后冷却。从煮好的黄豆当中挑出一些完整的颗粒作为装饰备用，其余的用研钵捣成豆泥，并放入盐和胡椒。 将蛋液分3次加入豆泥里，搅拌均匀。再放入面粉和炒过的洋葱，搅拌均匀，汉堡豆泥饼的材料就做好了。 把材料均等地分成8份，每一份规整成厚度约为1厘米的圆饼形状。取备用的完整黄豆2～3粒，嵌入圆饼中，装饰成花朵或笑脸图案。 口蘑先切掉根部坚硬的部分，分成3株1小朵的样子。鲜香菇去掉根部后，切成两半。莲藕去皮，切成厚度为7毫米的圆片。萝卜去皮擦成萝卜泥，用网筛稍稍过滤一下水分。 制作柠檬酱油：用柠檬挤出柠檬汁，再加入酱油和白糖，充分搅拌可成。平底锅内倒入油，把切好的蔬菜平摊在锅底，用小火煎一下。煎的时候盖上锅盖，焖1分钟后，打开锅盖，把蔬菜翻个身，再焖1分钟。 蔬菜烧熟之后，把平底锅轻轻擦拭一下，再倒一些油，放入汉堡豆泥饼，煎一下。起初把用豆装饰过的一面朝下。待一面煎成略带焦黄之后，翻个身，盖上锅盖，用小火焖2分钟左右。 装盆时把两个汉堡豆泥饼排放在碟子里，旁边放上装饰用的配菜。放萝卜泥的时候把其中的一部分轻轻地摞在汉堡豆泥饼上，淋上柠檬酱油就可以吃了。 梦到钱包丢了 |