潮州蚝烙远负盛名，外地人喜吃酥脆，本地人喜吃绵软，你又好哪口？潮州蚝烙不止在岭南一带家喻户晓，也有很多人慕名而来。蚝烙曾上过舌尖上的中国，不少外地游客来到广东，必要点名这道特色的潮汕小吃。 潮汕这道特色美食做法很讲究，但吃法却很多样，你喜欢蚝烙怎瑶灵灵儿么做？其实，喜欢吃蚝烙的人，不一定非得大老远跑到当地，自己在家里也可以做出来的。那么，潮州蚝烙在家怎么做呢？今天就让大家来见识一下。 “蚝”，也称“ 海蛎”、“牡蛎”、“蚵仔”等；而“ 烙”，则是潮菜烹调方法中 “煎”的含义。简单来说，“蚝烙”就是用地瓜粉溶于水，拌葱花，在平底铁锅上用猪油煎，加上生蚝（海蛎），再打上蛋花，成型后蘸沙茶加鱼露吃的一种美食。 “蚝烙”在大家的印象中是潮汕特色美食，潮州“蚝烙”历史十分悠久，早在清代末年，潮州城镇各地制作“蚝烙”的小食摊就已经十分普遍了。但其实，的“蚵仔煎”和潮汕的“蚝烙”是很相似的，与其说蚝烙是潮汕地区的美食，我更宁愿说它是广东地区的美食，以潮汕、为代表的两种叫法和做法差异而已。 潮汕“蚝烙”的经典吃法是蘸取沙茶和鱼露吃。正潮汕“蚝烙”经过严格的选料，制作出来的“蚝烙”口味特别诱人。本地饭店做“蚝烙”，会专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉（地瓜粉、番薯粉），甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，可谓每一步都极其考究。 当然，“蚝烙”在懂吃会吃的潮汕人手里，也演变出了很多的花样吃法。如果你有幸去到当地农村，可能就会吃到形形式式的以生蚝为主料的花式“蚝烙”，还有其他以虾仁、青匙、海米、蚬肉、白豆、牛皮菜等各为主料做成的“烙”，如果你就好这一口，那真的就大饱口福了。 第1步、准备原料：鲜蚝、地瓜粉、香菜、香葱、鸭蛋、盐、猪油、胡椒粉、味精、沙茶酱、甜辣椒酱、鱼露。（鲜蚝：地瓜粉≈3：1） 第5步、用锅勺调匀粉浆，视情况加少许水或者不加水（刚洗好的鲜蚝本身水分很多无法沥干，可以靠生蚝自身的水分来调粉，无需额外加水）。 第7步、再次调匀粉浆，徐徐倒入油锅，待闻到葱油香味，打入1个鸭蛋淋在，并配入辣椒酱调味。 第9步、四周继续加入猪油，继续煎至上下两面酥脆呈金，装盘并以香菜叶点缀。（蚝烙用半煎炸的方法煎出来会更加香脆，因此猪油的份量会放得略多些；香菜纯粹是点缀作用，可加可不加）。 第10步、潮汕“蚝烙”的标配酱碟是沙茶加鱼露、甜辣椒酱（蚝烙搭配鱼露来吃是点睛之笔，是潮汕蚝烙的特色风味）。 小贴士：潮汕“蚝烙”有人喜欢酥脆的，有人喜欢绵软的，一般单纯用雪粉（地瓜粉、番薯粉）来煎的“蚝烙”， 口感绵软但较难成形，而如果在鲜蚝雪粉水中加入适量粳米粉，煎出来的“蚝烙”口感就变得酥脆了，大家可以根据喜好去选用材料。 蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。感兴趣的小伙伴，不妨试试自己做一盘解解馋~
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