一份大盘鸡拌面由下单到上桌只需三分钟；一份色香味美的素抓饭只需4.9元，远远低于市面价格；此外，食客还可以在大快朵颐的同时享受一流的和优质的服务……目前，新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司正利用其标准化生产的优势，全力打造“丝食代”餐饮品牌，意欲将新疆美食推向全国、推向世界。7月7日，记者来到“丝食代”，体验“标准化”带给新疆美食的新变化。 一份大盘鸡拌面由下单到上桌只需三分钟；一份色香味美的素抓饭只需4.9元，远远低于市面价格；此外，食客还可以在大快朵颐的同时享受一流的和优质的服务……目前，新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司正利用其标准化生产的优势，全力打造“丝食代”餐饮品牌，意欲将新疆美食推向全国、推向世界。7月7日，记者来到“丝食代”，体验“标准化”带给新疆美食的新变化。 7月7日14时，当记者来到位于乌市巷的“丝食代”美食餐厅时，立刻被一股时尚现代气息包围。宽敞明亮的就餐区里，几十张设计简约的白色餐桌排列其中，干净整洁又不失商务气质；在食品档口上方，悬挂着一排排食品菜谱灯箱，各色美食图片令人垂涎三尺；服务人员穿戴整齐，面露微笑，在电脑前为客人点餐。从颇具时尚感的装修风格，到点菜系统，再到服务模式，整个餐厅完全了以前对新疆特色餐馆的印象。乍一看，记者误以为走进了肯德基或麦当劳一类的“洋快餐”餐厅。 记者来到“优努斯大厨”食品档口，只见菜谱灯箱上，鸡腿抓饭、大盘鸡拌面、土豆烧牛肉米饭、烤肉等新疆美食一应俱全。引人注意的是，这些新疆特色主食都搭配了“伴侣”，变成了更为丰富的营养套餐。一份大盘鸡拌面配一碗鸡汤、素炒西葫芦等两个小菜、一个油塔子，总共14.9元。一份土豆烧牛肉米饭配有豆腐等两个小菜、一份鸡汤，共17.9元。在配餐区，油塔子、米饭、酸奶、包子等美食不一而足，同时，还提供汤和饮料等。 “我是个土生土长的新疆人，在新疆的餐厅里还从没吃过配有小菜和鸡汤的大盘鸡拌面，这个创意不错。”食客王峰说，“提供套餐、主食，也提供配餐、小食品和饮料，由顾客选择和搭配，这种西式快餐店的‘混搭风’也刮到了新疆，很新奇！” 在“丝食代”，记者看到，偌大的后堂里见不到半点的火星，更闻不到呛鼻的油烟味，也看不到忙碌切菜炒菜的大师傅，而这里上餐的速度却并不慢。 14时10分，餐厅里的客人越来越多，“优努斯大厨”食品档口更是火爆，记者排队后，点了一份大盘鸡拌面。拿到小票后，记者来到候餐区取餐。放好餐盘、麻利地摆好筷子、汤匙和餐巾纸，配餐员在十秒内完成这一切。接着，她又从身后的透明食品柜里取出两个盛满小菜的小碟，一个油塔子，外加一罐鸡汤。记者站立片刻，刷两条手机微博的功夫，一盘热气腾腾的大盘鸡拌面也摆上了餐盘。 14时13分，从点餐到取餐，一共只花费了3分钟！记者品尝了一下，拌面口感筋道，大盘鸡配菜也是地道的新疆风味。 如何在3分钟内烹制出别有风味的特色美食？阿尔曼清真食品工业集团有限公司董事长兼总裁热迪力·阿布拉说，这是标准化生产的杰作，而标准化的秘诀在于阿尔曼在乌鲁木齐经济技术开发区（头屯河区）工业园建有一座总面积达5000平方米的中央厨房。“在那里，我们将肉类、蔬菜等食材分门别类进行加工，制成80%的半成品，再利用急速冷冻技术进行冷藏保鲜，配送至门店。门店要做的，是在3分钟内，将食品完成最后的加工，并送到食客手中。” 这里的一切食物都是“工厂制造”，可口感和质量却不含糊。从原料选购到半成品加工，牵扯到上百个标准化数据，阿尔曼的科研人员通过两年的实验研究，制定出一套完善的标准化数据系统。 如今，阿尔曼已经完全掌握现代工业生产的拌面、抓饭、烤肉等新疆美食的标准化生产，以在任何店面吃到的食物风味一致、品质如一。 在“丝食代”，记者看到，这里不仅有新疆风味特色美食，还汇聚了土耳其烤肉、马来西亚特色脆香鸡、土耳其冰激凌等各色各式清真美食，并集聚了“比萨大帝”、“冰雪仙女”、“多纳时代”等多个品牌。“丝食代”以美食广场的形式，将这些特色美食囊括其中，让食客品味到来自新疆乃至中亚、欧洲的不同美食风情。 热迪力·阿布拉说，作为东文明交汇之地，新疆各民族创造了极富特色的美食，提起新疆，馕、烤包子、大盘鸡几乎成了新疆的符号，但这些美食却囿于无法标准化生产，迟迟走不出新疆。 据了解，2012年，阿尔曼开始在工业园进行新疆清真美食标准化研究。通过两年的研究，阿尔曼逐步解决了如何冷冻、如何快速做好抓饭、米饭等难题，通过攻关掌握了一系列的标准化数据。同时，阿尔曼开始筹建自己的清真美食品牌“丝食代”，2014年5月，第一家店面在乌市巷正式开业。 热迪力·阿布拉说，阿尔曼打造的“丝食代”品牌之所以敢推出4.9元素抓饭、11.9元的家常拌面，正是得益于工业化、标准化生产所带来的成本的下降。阿尔曼打造的中央厨房一天可以供应30万人吃饭，这种大批量、标准化生产，加上各种自动设备的使用，五行缺木的女孩名字大大降低了生产成本。 阿尔曼的目标是，在新疆及全国19个援疆省市新建20家中央厨房，在全国建立500家连锁店，解决10万人就业。“丝绸之经济带给新疆带来了新的发展契机，我们希望借‘丝食代’汇聚丝美食，用美食向世界讲述丝故事！”热迪力·阿布拉说。 （李杨）
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