巍巍武陵，盘瓠垦过;九曲沅水，屈原涉过;桃花源记，陶渊明梦到过;奇风异俗，沈从文恋过;我本楚狂人，贺龙求索过;中国文化传统，源于湘西。而那些的灵魂，无一不与酒关联。 湘西人嗜酒成性，酿酒成精，特别是千年流传下来的古法小烤出来的农辉十八洞苗酒，将湘西苗酒提升到的宝座上。这里的每一缕风都挟着醇香，这里的每一枚露珠都凝集着曲糟的精华。我迫不及待地想下车，去喝个痛快。 车在花垣十八洞村农辉苗族传统食品有限公司停下来。湘西十八洞，一个普通的山村，在脱贫攻坚中因习总曾经到访而出了名。可令记者惊奇的明明是一个酒厂却偏偏叫传统食品有限公司。同行的中欧、名苗医符忠来见记者发问便说：“这没有什么稀奇的，农辉十八洞酒是用粮食酿造出的佳品，自然叫传统食品”。这么解释使记者豁然开朗。 农辉十八洞酒别名叫“湘西苗酒”。它是以高山云雾包谷子、糯高粱、香糯米、红薯等为原料，择优质山泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用古法小烤工艺酿出来的琼浆玉液。 在花垣县文广新局干部向晓斌、农辉十八洞酒法人龙建辉、湘西苗酒酿造师石朝海等人陪同下走进农辉十八洞酒酿酒坊，记者觉得自己的思维顿时纳入酒坛的酣态之中，整个身子像在温热的酒浪里沉浮。 向晓斌告诉记者，农辉十八洞酒是湘西男人的血脉，是湘西女人的乳汁。不愧是干过县文广新局副局长兼县台长，出口就这么诗情画意。是的，湘西是个高寒潮湿之地。每过十月，西北利亚寒流的先遣部队匆匆过，便宣告冬季早早来临。在如此境地里，不时喝上几口御寒的酒，能过日子吗?湘西是山的世界，开门见山。去山外过去靠的水，自然这里的劳动强度比平原人付出的大得多，不喝上几口长劲的酒，那坎子是跃不上的，那望不到尽头的九曲十八滩是涉不过的。湘西过去总与贫穷、封闭和疾病在一起。原来他们制伏伤风感冒、冻疮疟疾的良方是酒;蚊叮虫咬的良方是酒;化解长蛇病鼠毒汁的良方是酒;屋前村口瘴气的良方是酒。即使今天，在湘西仍可随时可见用酒揉内伤，用酒洗伤口，用酒洗毒血等。因此，湘西苗酒不仅是桑木扁担磨出来的，凿石的钢钎戳出来的，闯滩的船工喊出来的，还是蚊虫蛇兽咬出来的，病痛瘟疫逼出来的。由此可见，湘西人是为了而认识、理解酒并酒的。 向晓斌说：“湘西男人的血脉里流淌的、留传的是豁达、、勇敢和厚道。这正是农辉十八洞酒所具有的精髓啊!湘西女人的乳汁是最、甜美、温顺、可口的。这正是农辉十八洞酒最闪光的品质啊!”其实，记者想说，“农辉十八洞酒”是湘西亮出了一张令人惊叹的名片。 咪了一口农辉十八洞酒，记者驻足凝思，虽然不敢说能完美地解析“苗酒”，但记者底气十足地能肯定湘西人的每根汗毛都喷发酒香。 在湘西，从来没有一种文化元素像苗酒那样不得不让人追根溯源，考问究竟;同样，没有像苗酒那样能悄然相融当地民族的风俗、礼仪、艺术、、教，以及生活细节，成为湘西民族发展链条中一道最亮丽的风景。 苗酒的文化，源远流长，最早可以追溯上古时期。据《国语》记载：黄帝十四子中，有擅酿酒者，故赐姓酉。五溪流域(湘西疆域)即其封地。秦简《日书》也曾记载：“酉”之为“酒”，“酒”从“氵”从“酉”，酉日“渍米为酒，酒美”。许慎《说文解字》道：酒，从水从酉，酉亦声。两书所记相通，“酒”源于“酉”，本无区别。这些记载完全酒的起源和历史。虽然记者也不知“美酒酉人酿”之说究竟有多大的可信度，但从湘西掘了八十多处新石器时代的遗址都发现了酒器的陶片，这足证明苗酒文化的历史悠久。 苗族即最先学会种植水稻的民族或部落，但由于战争失利逐渐迁至崇山峻岭的湘西。因此，最先酿酒物不是大米而是包谷(也称玉米)。这大概就是《尚书禹贡》记载把苗酒叫“苞茅酒”的缘由吧。《左传僖公四年》记载，齐桓公纠合诸侯借伐蔡为名，南下攻楚。楚使缘由，齐国相国管仲直言相告：“尔贡苞茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是征。”问罪的理由之一就是楚人不向周天子贡奉苞茅，周天子不能缩酒。《后汉书》记载五溪(即湘西)土酋首领与秦昭襄王盟，誓曰：“秦犯夷，输黄龙一双;夷犯秦，输清酒一盅”。足见湘西苗酒珍奇和稀缺。唐宋时期，湘西苗酒唤作“钓藤酒”，这主要从喝法取名。南宋朱辅《溪蛮丛笑》说五溪地区即今天的大湘西：“酒以火成，不醡不刍。两缶东西，以藤吸取，名钓藤酒”。后分为官家酿酒和民间酿酒，官家叫土司峒酒，民间叫苞谷烧酒。清雍正六年湘西土司解土归流后，酿酒统叫苗酒也叫苞谷烧酒。听了向晓斌讲述湘西苗酒来龙去脉的发展历史，记者总算知晓他为什么能成农辉十八洞洞藏酒首席文化顾问。 当今湘西酒类不断推陈出新，如雨后春笋般冒涌。农辉十八洞洞藏酒就是秉承传统技艺，活态传承，不断创新的湘西苗酒最杰出酒典型代表之一。谈起古法小烤传统酿酒工艺，石朝海的话语明显多起来。虽然他没有像向晓斌对湘西苗酒历史了解的那么清楚，但他能准确无误说出上五代酿酒传人的姓名。他告诉记者，农辉十八洞洞藏酒最显著有三个特点：一是原生态原料，二是古法小烤，三是天然洞藏。具体工艺流程：首先高山云雾苞谷洗净放入锅内煮熟至爆花再清洗至无稠粘物为止，然后上桶蒸两个小时左右。待蒸熟透后，出料摊凉在苗族特制的竹编撮箕里，再放入自制曲药，培菌糖化至口感甘甜为止。这时候将糖化好的包谷放入土坛或木桶密封约28天，深度发酵至香气满室，取出甑蒸。然后将深度发酵好的包谷倒入甑内，按层投料，每锅最多两百斤原料，沸气冒出后，置入木制的取酒器，再在甑的上端安一大锅，俗称“天锅”。天锅内放满冷却水(最高温度25度左右)，在高温下，水沸气上升遇天锅冷气后，便凝成酒水落入取酒器流出。取酒时刚流出的头锅酒，去掉一至两斤，未尾流出的四十度至四十五度的酒，去掉不得放入成品酒内。一般的苗酒放入酒缸要保存三至六个月后才可饮用。而农辉十八洞洞藏酒存放在天然溶洞中，经三至五年的微生物发酵，老熟后再择日开坛饮用。看来石朝海这位酿酒世家的，对酒酿造的传统工艺，不仅了然于胸，而且对工艺的承继，达到了无以复加的地方。正如他说：“农辉十八洞洞藏酒酿造的传统工艺，是无数先辈们总结出来的，是经验，更是财富，我们必须用十分虔诚的心态来继承并发扬光大。” 湘西苗酒万年经历，就是资本;今天农辉十八洞洞藏酒是古法小烤苗酒归来，对其魂牵梦萦的人们觉得它是那么来得自然，来得必然，湘西山水的儿子回来了“柳魂花魄都无恙，依旧商量好作春”。 2017年8月27日，湖南省党校85级理论班30周年。向晓斌捧了一坛洞藏2年的农辉十八洞洞藏酒来到长沙参加同学会，开瓶阵阵香气直袭人。享受国务院特殊津帖研究员周发源树大拇指，同衡规划院建筑声学与室内设计研究所所长、高级工程师石慧斌树大拇指，在坐的人无不盛赞好酒。 “尽挹西江，细斟北斗，万象为宾客”向晓斌知道“农辉十八洞洞藏酒”还是那份王者气魄。 “杯底大，坛中日月长”，很难为“农辉十八洞洞藏酒”夺魁之定下一个时间表，也法预测“农辉十八洞洞藏酒”夺魁之要付出多少心水，但“农辉十八洞洞藏酒”带我们拾起古法小烤流香的岁月。 凡本网注明 “来源：X（非中国商务新闻网）” 的作品，均转载自其它，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 如未与中国商务新闻网（总部）进行有效沟通的事宜，本网将视同为未曾联系，并不能给予答复、解决。 巍巍武陵，盘瓠垦过;九曲沅水，屈原涉过;桃花源记，陶渊明梦到过;奇风异俗，沈从文恋过;我本楚狂人，贺龙求索过;中国文化传统，源于湘西。而那些的灵魂，无一不与酒关联。 湘西人嗜酒成性，酿酒成精，特别是千年流传下来的古法小烤出来的农辉十八洞苗酒，将湘西苗酒提升到的宝座上。这里的每一缕风都挟着醇香，这里的每一枚露珠都凝集着曲糟的精华。我迫不及待地想下车，去喝个痛快。 车在花垣十八洞村农辉苗族传统食品有限公司停下来。湘西十八洞，一个普通的山村，在脱贫攻坚中因习总曾经到访而出了名。可令记者惊奇的明明是一个酒厂却偏偏叫传统食品有限公司。同行的中欧、名苗医符忠来见记者发问便说：“这没有什么稀奇的，农辉十八洞酒是用粮食酿造出的佳品，自然叫传统食品”。这么解释使记者豁然开朗。 农辉十八洞酒别名叫“湘西苗酒”。它是以高山云雾包谷子、糯高粱、香糯米、红薯等为原料，择优质山泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用古法小烤工艺酿出来的琼浆玉液。 在花垣县文广新局干部向晓斌、农辉十八洞酒法人龙建辉、湘西苗酒酿造师石朝海等人陪同下走进农辉十八洞酒酿酒坊，记者觉得自己的思维顿时纳入酒坛的酣态之中，整个身子像在温热的酒浪里沉浮。 向晓斌告诉记者，农辉十八洞酒是湘西男人的血脉，是湘西女人的乳汁。不愧是干过县文广新局副局长兼县台长，出口就这么诗情画意。是的，湘西是个高寒潮湿之地。每过十月，西北利亚寒流的先遣部队匆匆过，便宣告冬季早早来临。在如此境地里，不时喝上几口御寒的酒，能过日子吗?湘西是山的世界，开门见山。去山外过去靠的水，自然这里的劳动强度比平原人付出的大得多，不喝上几口长劲的酒，那坎子是跃不上的，那望不到尽头的九曲十八滩是涉不过的。湘西过去总与贫穷、封闭和疾病在一起。原来他们制伏伤风感冒、冻疮疟疾的良方是酒;蚊叮虫咬的良方是酒;化解长蛇病鼠毒汁的良方是酒;屋前村口瘴气的良方是酒。即使今天，在湘西仍可随时可见用酒揉内伤，用酒洗伤口，用酒洗毒血等。因此，湘西苗酒不仅是桑木扁担磨出来的，凿石的钢钎戳出来的，闯滩的船工喊出来的，还是蚊虫蛇兽咬出来的，病痛瘟疫逼出来的。由此可见，湘西人是为了而认识、理解酒并酒的。 向晓斌说：“湘西男人的血脉里流淌的、留传的是豁达、、勇敢和厚道。这正是农辉十八洞酒所具有的精髓啊!湘西女人的乳汁是最、甜美、温顺、可口的。这正是农辉十八洞酒最闪光的品质啊!”其实，记者想说，“农辉十八洞酒”是湘西亮出了一张令人惊叹的名片。 咪了一口农辉十八洞酒，记者驻足凝思，虽然不敢说能完美地解析“苗酒”，但记者底气十足地能肯定湘西人的每根汗毛都喷发酒香。 在湘西，从来没有一种文化元素像苗酒那样不得不让人追根溯源，考问究竟;同样，没有像苗酒那样能悄然相融当地民族的风俗、礼仪、艺术、、教，以及生活细节，成为湘西民族发展链条中一道最亮丽的风景。 苗酒的文化，源远流长，最早可以追溯上古时期。据《国语》记载：黄帝十四子中，有擅酿酒者，故赐姓酉。五溪流域(湘西疆域)即其封地。秦简《日书》也曾记载：“酉”之为“酒”，“酒”从“氵”从“酉”，酉日“渍米为酒，酒美”。许慎《说田凤山简历文解字》道：酒，从水从酉，酉亦声。两书所记相通，“酒”源于“酉”，本无区别。这些记载完全酒的起源和历史。虽然记者也不知“美酒酉人酿”之说究竟有多大的可信度，但从湘西掘了八十多处新石器时代的遗址都发现了酒器的陶片，这足证明苗酒文化的历史悠久。 苗族即最先学会种植水稻的民族或部落，但由于战争失利逐渐迁至崇山峻岭的湘西。因此，最先酿酒物不是大米而是包谷(也称玉米)。这大概就是《尚书禹贡》记载把苗酒叫“苞茅酒”的缘由吧。《左传僖公四年》记载，齐桓公纠合诸侯借伐蔡为名，南下攻楚。楚使缘由，齐国相国管仲直言相告：“尔贡苞茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是征。”问罪的理由之一就是楚人不向周天子贡奉苞茅，周天子不能缩酒。《后汉书》记载五溪(即湘西)土酋首领与秦昭襄王盟，誓曰：“秦犯夷，输黄龙一双;夷犯秦，输清酒一盅”。足见湘西苗酒珍奇和稀缺。唐宋时期，湘西苗酒唤作“钓藤酒”，这主要从喝法取名。南宋朱辅《溪蛮丛笑》说五溪地区即今天的大湘西：“酒以火成，不醡不刍。两缶东西，以藤吸取，名钓藤酒”。后分为官家酿酒和民间酿酒，官家叫土司峒酒，民间叫苞谷烧酒。清雍正六年湘西土司解土归流后，酿酒统叫苗酒也叫苞谷烧酒。听了向晓斌讲述湘西苗酒来龙去脉的发展历史，记者总算知晓他为什么能成农辉十八洞洞藏酒首席文化顾问。 当今湘西酒类不断推陈出新，如雨后春笋般冒涌。农辉十八洞洞藏酒就是秉承传统技艺，活态传承，不断创新的湘西苗酒最杰出酒典型代表之一。谈起古法小烤传统酿酒工艺，石朝海的话语明显多起来。虽然他没有像向晓斌对湘西苗酒历史了解的那么清楚，但他能准确无误说出上五代酿酒传人的姓名。他告诉记者，农辉十八洞洞藏酒最显著有三个特点：一是原生态原料，二是古法小烤，三是天然洞藏。具体工艺流程：首先高山云雾苞谷洗净放入锅内煮熟至爆花再清洗至无稠粘物为止，然后上桶蒸两个小时左右。待蒸熟透后，出料摊凉在苗族特制的竹编撮箕里，再放入自制曲药，培菌糖化至口感甘甜为止。这时候将糖化好的包谷放入土坛或木桶密封约28天，深度发酵至香气满室，取出甑蒸。然后将深度发酵好的包谷倒入甑内，按层投料，每锅最多两百斤原料，沸气冒出后，置入木制的取酒器，再在甑的上端安一大锅，俗称“天锅”。天锅内放满冷却水(最高温度25度左右)，在高温下，水沸气上升遇天锅冷气后，便凝成酒水落入取酒器流出。取酒时刚流出的头锅酒，去掉一至两斤，未尾流出的四十度至四十五度的酒，去掉不得放入成品酒内。一般的苗酒放入酒缸要保存三至六个月后才可饮用。而农辉十八洞洞藏酒存放在天然溶洞中，经三至五年的微生物发酵，老熟后再择日开坛饮用。看来石朝海这位酿酒世家的，对酒酿造的传统工艺，不仅了然于胸，而且对工艺的承继，达到了无以复加的地方。正如他说：“农辉十八洞洞藏酒酿造的传统工艺，是无数先辈们总结出来的，是经验，更是财富，我们必须用十分虔诚的心态来继承并发扬光大。” 湘西苗酒万年经历，就是资本;今天农辉十八洞洞藏酒是古法小烤苗酒归来，对其魂牵梦萦的人们觉得它是那么来得自然，来得必然，湘西山水的儿子回来了“柳魂花魄都无恙，依旧商量好作春”。 2017年8月27日，湖南省党校85级理论班30周年。向晓斌捧了一坛洞藏2年的农辉十八洞洞藏酒来到长沙参加同学会，开瓶阵阵香气直袭人。享受国务院特殊津帖研究员周发源树大拇指，同衡规划院建筑声学与室内设计研究所所长、高级工程师石慧斌树大拇指，在坐的人无不盛赞好酒。 “尽挹西江，细斟北斗，万象为宾客”向晓斌知道“农辉十八洞洞藏酒”还是那份王者气魄。 “杯底大，坛中日月长”，很难为“农辉十八洞洞藏酒”夺魁之定下一个时间表，也法预测“农辉十八洞洞藏酒”夺魁之要付出多少心水，但“农辉十八洞洞藏酒”带我们拾起古法小烤流香的岁月。 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