炸酱面，这样一道简简单单的炸酱面，是每个老人最深的家乡情结。正的炸酱面，不是用料统一，定量。而是在老人的家里，由做饭几十年的女主人亲手炸酱，准备应季的菜码，搭配辣丝丝的独头蒜，这样的炸酱面才是最好吃的。
炸酱面 网易讯这样一道简简单单的炸酱面，是每个老人最深的家乡情结。从小到达，在胡同长大的我，坐在庭院里，听着知了的叫声，看着妈妈做出香香的一大碗炸酱，听着手擀面下锅、过水的声音，就知道到了开饭的时候喽。这时候各家各户的小孩子也都会停止嬉戏打闹，跑进各自家，吃着最家常也是最美味的炸酱面。正的炸酱面，不是用料统一，定量。而是在老人的家里，由做饭几十年的女主人亲手炸酱，准备应季的菜码，搭配辣丝丝的独头蒜，这样的炸酱面才是最好吃的。 用料 主料：五花肉150克、香菇5个、黄酱250克、甜面酱150克、豆瓣酱3大勺、手擀面500克 辅料：花椒半小勺、八角2个、冰糖1小块、老抽适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芹菜适量 做法 1.准备好各种食材，干黄酱比较好的是丰泽园和六必居的 2.豆瓣酱可以不放，我做过的最近两次都是放入欣和豆瓣酱，味道还是很香的，干黄酱基本没有酱香味，纯粹靠香菇和五花肉提鲜提香，放入豆瓣酱还是值得推荐的 3.香菇泡发后水不要倒，香菇切碎丁，放入香菇，可以让炸酱透着鲜味儿 4.五花肉切丁，炸酱有的是放鸡蛋，但吃起来比较柴，还是放肥肉居多的五花肉为好，这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香 5.葱姜切碎末 6.干黄酱这个时候要取出来，用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会，让黄酱软化一会儿 7.开始炸酱，先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中，小火煸炒出香味后，把这些捞出来倒掉，只留下热油 8.放入五花肉丁煸炒，稍微多煸一会儿，把油煸出来，肉丁有点金的最好 9.放入香菇碎继续炒，接着放入少量老抽和生抽，稍微炒一会儿 10.放入干黄酱，甜面酱和豆瓣酱，接着放入剩余的香菇温水，加入冰糖，开始炒制，大概是半小时左右，这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握，用中火熬制，而且要不断搅拌，炸酱特别容易糊锅，要随时看着，等炸酱变得汤汁少了，更要勤翻动 11.利用这半小时，准备需要的菜码（黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁） 12.这个状态就差不多了，喜欢吃比较干的，可以再炒一会，但注意这个炸酱不要放盐，因为各种酱本身就有盐分，而且还加了生抽老抽 13.香喷喷的炸酱这样就做好了 14.炸酱出锅啦，现在接着煮面，面熟后过几次凉水，浇上一大勺炸酱，佐以适量菜码，一小头独头蒜，然后浓浓老味道的炸酱面就可以吃起来喽 来源：美食杰 |
