梦见洗头掉头发 “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注。 涂抹油多了,油条炸制时两根会分开。 涂抹油少了,油条炸制时两根仅仅粘粘在一起,不利于长个,炸出来也不好看。 商用时这种方法就不适合了,商用是用面团上抹面粉的方法,因为这种方法容易炸成型,做出来的成品美观漂亮。 2. 这一切都做好以后,就要开始和面了,把鸡蛋,水油 混合液体 加入到面粉中,不要用传统的和面的方法,要用踹面。 即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次,差不多4分钟左右吧,踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。 5. 然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度(注意,不能沾油哈)然后用刀切成一小条一小条的,我做的是两根的,拿两个切好的小长条,中间用筷子刷水线.两片刷水线的对起来配对,对起来后刀背或者尺子压一下。 将炸锅内倒入适量的油,烧热到合适的温度180度(可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度),然后把压好的长条扯成自己需要的长度,放到炸锅里,要用长的筷子不停的翻,这步很关键。 8. 这时就是奇迹的时刻了,只见油条在锅里越翻越粗,越炸颜色越漂亮1当油条炸到金的时候就可以捞出来控油卖RMB了。 因为揉面以后面团不容易产生大量面筋,做出来的更容易起发。 但同时价格也最高,而且脆度持久时间不如高筋和中筋。 假如初期,用高筋粉做两三次次效果不好,那自然对自信心有严重打击。 看着自己失败的作品,心中升起无名怒火,很可能把所有的责任都老师头上,老师不明不白的会挨一顿骂。 所以先从简单的入手练,徐徐渐进才是正确做法。 长沙的油条阿姨杨女士看着房间里摆在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。她说自己从去年起开始卖油条,为质量和口味,每天换新油,炸剩下的油越积越多,不知道该怎么办了。她面前的油足有4000多斤,一方面 我觉得,每天换新油太夸张,一是顾客未必相信你能。 二是即便相信,这日积月累的油又怎么处理呢? 三是即便相信了,你也有处理的渠道,售价提高顾客是否买账? 如果你有处理的渠道,提高了售价,顾客也买账,也可以打这样的广告:油条,无凡无铝无臭粉,每天换新油! 其实这都不是主要的,所谓打蛇打七寸,没掌握最主要的油条技术蓬松的方法,盐,糖放的再合适也没用。 一斤面粉成本2.5元左右,(这是五得利面粉价格,二线品牌面粉价格会更低)。加上材料费,耗油量,电费或燃气等总成本4.5元左右, (商用时去掉了鸡蛋)。 本文由来源于财鼎国际(www.hengpunai.cn) |