什么是一份标准的过油肉拌面？面要有200克，羊肉要有100克，配料里要有青红椒、大白菜、洋葱、大蒜、鸡蛋。 25日中午，和田一街的拌面师傅马立友听到这份标准后，停下手里的活说：“我做了20年拌面，头一次听说这么严的。” 近日，乌鲁木齐饮食服务行业协会正在制定新疆地方特色小吃行业标准，计划在10月份举办的第四届中国清真美食文化节暨新疆特色餐饮食品博览会上公布。 这份标准包含了7种地方特色小吃，有拌面、抓饭、烤肉、大盘鸡、粉汤、丸子汤、牛肉面等。 消息一出，争议声一片。 支持者认为，工业社会，标准是行业生产的准绳和通行证，比如肯德基、麦当劳就有统一的配方和烧制程序，以此在全球各地能够吃到一个味道的鸡腿和薯条；新疆特色餐饮要想做大做强，就要标准化。 反对者认为，烹饪是一种艺术，要制定统一的标准很难操作，很多传统小吃，每个人都有自己喜欢的口味，很难说什么是标准味道，比如过油肉拌面一定要放大白菜吗？ 面要200克，依据是啥？ “我做拌面嘛，放多少材料，都是凭感觉。”马立友说，比如过油肉拌面，都是舀一勺肉放锅里炒，也不知道有多少分量。 然而，这份正在制定中的标准，对每种小吃都有定义、成分、感观介绍，还有烹调工艺、营养分析等。 马立友这样的普通厨师和食客们有个疑问，比如过油肉拌面为什么面一定要200克，依据是啥？ 其实，餐饮标准的雏形，是由疆内多位烹饪专家“凭经验”提出的。 中国烹饪大师张元松说，过去人吃饭是有口粮的，后来渐渐形成了一个老规矩，拌面里的面要有200克，才够一个人吃饱。 而过油肉拌面里要放大白菜，也是有渊源的。长期以来，新疆的蔬菜不能完全自给，尤其是冬季，各族群众都喜欢吃白菜、土豆、萝卜“老三样”，在过油肉拌面里放大白菜，是对以前传统口味的传承。 “像这些新标准，都是遵循了老规矩。”张元松说。 标准是否致美食一个味？ 标准化的背后，是否会导致新疆美食一个味道？ 记者在一份网络调查中发现，支持“过油肉要放大白菜”的有62人，支持者认为“将地方特色小吃制作标准化，有利于推动地方特色小吃走出去”；而20名反对者认为，“放不放白菜，是个人口味和习惯问题，个人喜好和口味没有必要统一。” 特色小吃有了标准，难道真的要用天平来称羊肉的重量，用红外线测温仪来测量炉火的温度，用千分尺来量面条的厚度…… “这是一个，”乌鲁木齐饮食服务行业协会专家工作委员会常务副主任杨柯说，餐饮标准不是工业化标准，并没有要求餐饮企业执行统一标准。餐饮标准只是为了规范，并促使新疆特色小吃更好地推广。 杨柯认为，一方面，我们希望能够将新疆传统小吃推广、壮大，使之规模化、品牌化，世界；另一方面，又不希望它们失去自己的独特之处，这似乎是个矛盾，但又是个必将面对的问题，要解决它，不是一个标准就能够简单囊括的，我们还有很多细致的工作要做，有很长的要走。 餐饮标准是一次探索 如今，全疆餐饮店有20000多家，解决了100多万人的就业。 新疆特色美食在做大做强的同时，也面临转型升级的难题。 今年是自治区连续第四年拿出新疆特色餐饮业发展专项资金，除了近千万元的专项资金支持，还首次提出支持特色餐饮品牌建设及促进活动。 中国烹饪协会公布的2013年度中国餐饮百强榜，新疆只有苏氏一家入围，说明具有新疆特色餐饮的品牌企业要走出去的还很长，本土企业亟待加强特色品牌建设。 很多著名的连锁餐饮企业，由于工业化的生产标准，和数字化的配方，也就有了相对稳定的口味和质量标准。以全聚德烤鸭为例，为什么前门的烤鸭和新疆乌鲁木齐的烤鸭是一个味？新疆全聚德控股有限公司董事长刘国鹏介绍，全聚德烤鸭执行的是统一的企业标准，原料选用、烤制技术、片制方法等，都有统一要求。正是这种标准化控制，才使这家百年老店了现代化和连锁化的经营道。 与全聚德类似，新疆本土的一些连锁型餐饮企业，自身就在执行一个企业内标准。如新疆阿尔曼清真食品工业集团有限公司、四十九丸子汤等。 餐饮标准的出台，无疑将为想要实现规模化、连锁化的餐饮企业带来一次重新洗牌的机会。 乌鲁木齐饮食服务行业协会的专家们认为，制定餐饮标准，只是一次探索。（记者郭玲） 什么是一份标准的过油肉拌面？面要有200克，羊肉要有100克，配料里要有青红椒、大白菜、洋葱、大蒜、鸡蛋。25日中午，和田一街的拌面师傅马立友听到这份标准后，停下手里的活说：“我做了20年拌面，头一次听说这么严的。”近日，乌鲁木齐饮食服务行业协会正在制定新疆地方特色小吃行业标准，计划在10月份举办的第四届中国清真美食文化节暨新疆特色餐饮食品 什么是一份标准的过油肉拌面？面要有200克，羊肉要有100克，配料里要有青红椒、大白菜、洋葱、大蒜、鸡蛋。25日中午，和田一街的拌面师傅马立友听到这份标准后，停下手里的活说：“我做了20年拌面，头一次听说这么严的。”近日，乌鲁木齐饮食服务行业协会正在制定新疆地方特色小吃行业标准，计划在10月份举办的第四届中国清真美食文化节暨新疆特色餐饮食品 延伸内容：南洋奇猴,shuosex,csoltmp,foganglao佛冈网,新余枪杀案,yigenchai,zwds手机门户,www 0411bandao com,西南方言,80072ef3,中老年舞,莫囧网,观赏虾论zadull,xingshenghuodapian,孔雀翎三毛钱看,go留学 golx,史小诺老公,光临水族之家,西南重庆方言歌曲,yieyazi,观赏龟图片,布衣图库44462,泰钢吧,重庆中学排名zslpsh,水晶虾,重庆中学生网小升初,桃月指几月,重庆中学生网高考,江西省赣州市兴国县,商陵君养龙,找帮手怎么做,18680生活,橘梨纱隐退作ed2k,魏晨整容前后,清道夫鱼吃什么,宾西吧,丑女修媚术,信丰论坛,赣州广告,观赏鱼金龙鱼,江西永丰招聘,王爷我要吃掉你,警绳五花大绑,钱小蕴,偷懒猪,划拳口诀,观赏龟观赏虾观赏鱼,观赏龟养殖教程,永丰天成中央公馆,foganglao活力佛冈,水草造景教程,郭思语凸点,邓肯傻笑吃t,futures.361.cm,鸠山比奈,海啸论,观赏鱼之家观赏螺zadull,观赏鱼之家zadull,益阳yy房产网,偷懒猪破解版,0度终极幻想1txt,寄居蟹怎么养,hp3808,沙仓真名,叁九影视,razortxt,雪球虾,好有趣haoyouqu,霸王不敌太后,十景锻,www.120.cm健康网,淡水观赏鱼的种类大全,梦幻西游伏魔录,foganglao本地最,战天xs921,重庆中学zslpsh,13206,七柄权杖,0731长沙交友网,不要爱上她谐音歌词,泷泽萝拉第一部av,重庆高考网,oxco150002,重庆市中学生网,怜花百美缘,www.jxedt.cc,传单病, 薄煕来,江西永丰房产网,金色三分钟,税问taxwen,2128283888,泷泽萝拉av种子下载,石城论坛,我叫mt66,津kb8888,重庆一中,0755深圳旅游招聘网,焦点访谈地沟油,西南方言网站,非梦官方刷钻,倩女幽魂哀兵必胜,汕尾百姓网,lggd300,河南医科大学分数线,t30音乐网,夏邑县杀人案,江西永丰新闻,水男孩脸红心跳,欧链网,重庆中学网,养观赏鱼的过滤方法,泰国斗鱼图片,重庆方言土话短剧,学习重庆方言网,吉林财经大学教务处,umdgen4.00.exe,2013f4,锦屏记txt新浪,重庆话学习网,红音萤吧,重庆美食生活农家乐,赣州信息网,雷亚心,揭开尼斐塞特的秘密,辣书吧,龙腾虎跃卡盟,罗森文,姜堰二中申兴才,w9hh电影,025新闻网,李宗瑞种子下载,蜥蜴雷哥,gamye,北人集团scm,李宗瑞种子全集,车四十四原型,寄居蟹图片,6001899,长须狮子鱼,罗拉特价机票,重庆中学生学习,abs130字幕,重庆高考论坛zslpsh,贵州重庆方言网,永恒影院9dy,江西赣州房产网,初中生学习方法,李伯清言子,孔雀鱼品种,cc vs omg,杉达moodle,ca1887,莆田小打听,裴新华简历,滚雷台,重庆方言笑话大全,pdfl初始化失败,uproxy 下载,罗拉机票官网,tankeg360,孔雀鱼zadull,亲吻鱼,中学生网站 |