喜欢吃辣的朋友，不吃湘菜，绝不算好汉。 剁椒鱼头、毛家红烧肉、冬笋腊肉、荷叶粉蒸肉、干锅茶树菇、农家小炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姐妹团子、宁乡口味蛇……这些湘菜代表，哪些是你的菜？ 湘菜以辣和腊著称，制作十分精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。在色泽上，湘菜油重色浓，讲求实惠。品味上注重香辣、香鲜、软嫩，而在制法上，以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。与川菜的麻辣不同，重辣的湘菜在烹调时重视遵守从本味论、气味阴阳论、时序论、适口论等特点。 讲究五味调和是湘菜烹调质量的核心。也就是，重视烹饪原料的本来自然之味；通过在烹饪操纵以后所产生的美味和气味遵守五行的基本规律，即按气味阴阳规律总结经验而到达五味有机调和，产生独特的风味特点菜肴。 在烹制中，湘菜还十分重视时序性，把菜肴的调制与人的口感和自然界（季节变化）联系起来，烹制合乎时序的对人的口味与滋味适口的目的。 需要提醒大家的是，10月10日，由每日新报组织的全国厨界泰斗10月聚津城的“中国烹饪大师天津滨海行”活动，湘菜泰斗许菊云将会到现场展示。 湘菜在天津 那么，在天津有哪些好吃的湘菜馆呢。位于天津昆纬路昆石里的腾腾香美食鱼头王、第三大街的翠亨湘菜园、水上公园北路的湘土情酒楼，友谊南路的醉湘乡，以及太阳城紫玉园商业街的老湘情，一直以来都很受市民的欢迎。
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