隆冬时节，在豫中地区一座农家小院里，今年71岁的周振西老人正在院子里做焖子，现在是农闲时节，周大爷家每年这个时候都要用传统的方法做不少焖子出来，吃不完的会有乡亲主动来购买。今年主要是儿子在做，周大爷在旁边指导一下，再顺手帮些忙。 焖子作为一种当地有名的特色菜，谁发明的已经无从考究，大概是有了红薯粉条就有了这道菜，因为做焖子离不开用纯红薯淀粉做的粉条。桌子上放的三个大圆饼就是周大爷家刚刚做好的焖子，每个有五六斤重，直径是比着锅的大小做的。 周大爷说做焖子的第一步是处理粉条，这锅里熬的骨头汤是专门用来浸泡粉条的，只有吸收过汤汁的粉条，将来做出来的焖子味道才厚重。以前快过年的时候人们喜欢熬肉，捞完肉剩下的肉汤往往就用来做焖子，这样好吃又不浪费。 周大爷的儿子在厨房里准备做焖子用的食材，切得很碎的姜末和葱花，还会准备一些干辣椒丝，大家的口味不同，要做成辣和不辣两种。儿媳正在旁边拌粉芡，粉芡用温水搅拌，一直拌到用手可以抓起，又会很快从指缝溜走为宜。 在倒入粉芡之前，粉条里已放入盐、五香粉、酱油、姜末或者辣椒，其实放什么配料完全取决于一个家庭的口味喜好，一般再放入肉末的居多。粉芡兑入粉条之后，用双手反复揉捏，使每根粉条上都均匀地粘上粉芡。 刚出锅的焖子，香味四溢、晶莹剔透如果冻一般，尝一口劲道爽滑。放凉之后焖子会变硬，吃的时候切成片，可以下锅炒、蒸扣碗、烩杂菜，每一种吃法都让人觉得美味无比。周大爷说他的焖子卖三块钱一斤，好吃不贵比肉还香。 本文由325游戏 （www.325qp.net）整理发布 |