原标题：蟹壳黄 摘要：蟹壳黄，因其形圆色黄似蟹壳而得名，原是老上海十分有名的一种吃食。 蟹壳黄 网易讯旧时在老上海的点心摊上有一种吃食，人们给这样的点心起了个很好听的名字，叫做蟹壳黄。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。作为一道小吃，它在上海是大行其道的。“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，无论是白领，还是平头百姓，都钟情此物。海派的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的，咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。 蟹壳黄的做法： （一）用料 主料：高筋面粉150克、低筋面粉135克 辅料：猪油(板油)160克、酵母(干)2克、白芝麻适量、鸡蛋1个、桂花20克 调料：白砂糖100克、水75克、糖粉20克 油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克 油酥：低筋面粉135克、猪油70克 馅料：猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克 装饰：鸡蛋、白芝麻适量 （二）做法 油皮制作： 1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母完全溶化，然后静置5-10分钟 2. 将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水 3.用一根筷子搅拌成絮状 4. 然后在碗中加入猪油 5.用手揉和成光滑的面团 6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作 油酥制作： 7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中 8.然后加入70克猪油 9.用手搓成均匀的粉末状 10.然后再用力揉和成均匀的面团 馅料制作： 11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料 延伸内容： |