用料 武昌鱼 1条 香葱 1把 老姜 1块 红菜椒 1小块 红葱头 4粒 香菜 1把 绍兴黄酒 1杯 老抽 1汤匙 生抽 1汤匙 香醋 2汤匙 白砂糖 1汤匙 盐 1小撮 白胡椒粉 1小撮 油 2汤匙 做法 1.准备食材。 2.鱼洗净，在鱼身上切几道切口以方便入味，然后把鱼里外都擦上绍兴黄酒、白胡椒粉和少许盐，鱼腹内塞入一片老姜、一棵香葱放置片刻。 3.浅底铸铁锅中涂一层底油，锅底铺上姜片和香葱。 4.把鱼放在香葱上。 5.淋入1杯黄酒，盖好锅盖后用中火加热(火焰不超出锅底范围为准)，待冒出蒸汽后调成小火继续加热5~7分钟(视鱼的大小而定)。 6.利用鱼的时间，把老抽、生抽、香醋、白砂糖和少许水在炒锅中煮至浓稠。红菜椒切丝，香菜切段，红葱头切片。 7.鱼做好了直接把调料汁淋在鱼上，撒上红菜椒丝。另坐一口锅，加热1汤匙油，油微微冒烟后把红葱放入油中，然后迅速淋在红菜椒丝上，最后撒一把香菜即可。 延伸内容： |